A piadina romagnola com banha é um dos símbolos mais autênticos da Romagna, uma terra rica em sabores e tradições culinárias. Esta receita não é apenas uma simples massa de farinha, água e banha, mas um verdadeiro pedaço de história que há séculos acompanha a vida cotidiana das famílias romagnolas.
As primeiras traços da piadina remontam à época dos Romanos, que já preparavam um pão achatado cozido sobre pedra. Com o passar do tempo, este alimento tornou-se o “pão dos romagnolos”, simples, mas cheio de significado, transmitido pelas azdore — as donas de casa — que o cozinhavam no tradicional testo de terracota ou em ferro fundido.
Nascida como comida pobre, a piadina soube conquistar a todos graças à sua versatilidade: macia ou mais crocante, fina ou espessa dependendo das regiões, é perfeita para saborear com frios, queijos típicos como o squacquerone, ou com recheios mais rústicos e substanciais.
Preparar a piadina com banha significa permanecer fiel à tradição, obtendo uma massa elástica e fragrante, que ao cozinhar libera o aroma típico das verdadeiras piadinerias romagnolas.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 20 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Tempo de cozimento: 15 Minutos
- Porções: 5 piadinas
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para a piadina romagnola com banha:
- 500 g farinha 00
- 250 ml água morna
- 70 g banha
- 10 g sal fino
- 1/2 colher de chá bicarbonato
Ferramentas para a piadina romagnola com banha:
- 1 Frigideira antiaderente
- 1 Tigela
- 1 Superfície de trabalho madeira
- 1 Rolo de massa
Passos para a preparação e cozimento da verdadeira piadina romagnola com banha:
Coloque a farinha em forma de fonte em uma tigela grande e adicione no centro a banha macia, acrescente o sal e o bicarbonato, despeje a água aos poucos, amassando com as mãos.
Trabalhe até obter uma massa lisa e elástica, então cubra e deixe descansar por 20 minutos.
Divida a massa em 5 porções e estenda-as em discos redondos de cerca de 24/25 cm de diâmetro com espessura de 4-5 mm.
Aqueça bem a frigideira antiaderente ou uma chapa de ferro fundido ou o tradicional testo romagnolo, cozinhe a piadina por 1-2 minutos de cada lado: quando aparecerem as bolhas, fure-as com um garfo para manter a superfície plana.
Uma vez preparadas todas, sirva-as quentes e recheie a gosto.
Os truques das azdore romagnolas:
– Use sempre fogo médio-alto: a piadina deve cozinhar rapidamente.
– Fure as bolhas com um garfo assim que aparecerem, assim a piadina permanece plana e recheável.
– Estenda os discos um de cada vez, cozinhando-os imediatamente: assim não secam antes de serem cozidos.
– Estenda os discos um de cada vez, cozinhando-os imediatamente: assim não secam antes de serem cozidos.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Qual é a diferença entre a piadina romagnola com banha e aquela com óleo?
A versão com banha é a tradicional: mais fragrante, elástica e saborosa. O óleo extravirgem é uma alternativa mais leve e moderna, mas com um resultado menos autêntico.
Como se cozinha a verdadeira piadina romagnola?
A cozedura tradicional ocorre no “testo”, uma chapa de terracota ou ferro fundido. Alternativamente, uma frigideira antiaderente bem quente serve.
Qual deve ser a espessura da piadina romagnola?
Depende da região: em Rimini é fina (2-3 mm), enquanto na zona de Forlì-Cesena é mais espessa (até 8 mm). A receita tradicional aceita ambas as versões.
Posso preparar a massa antecipadamente?
Sim, você pode amassar algumas horas antes e conservar na geladeira envolto em filme plástico. Antes de estender a piadina, traga a massa à temperatura ambiente.
Como se conserva a piadina uma vez cozida?
Você pode conservá-la envolta em um pano para mantê-la macia. Alternativamente, pode ser congelada e reaquecida quando necessário.
