Os pimentões recheados sem carne, são uma das receitas mais amadas da tradição da Apúlia, onde os ingredientes simples e rústicos se transformam em pratos ricos em sabor e aroma. Nesta versão, o recheio é à base de pão amanhecido, queijo, salsa e aromas simples, exatamente como era feito antigamente nas cozinhas rurais.
É uma preparação rústica, perfumada e muito versátil: perfeita como segundo prato vegetariano, como acompanhamento rico ou até mesmo para servir frio em almoços de verão e em buffets. Os pimentões são recheados crus e depois cozidos lentamente no forno ou na airfryer, mantendo sua maciez e proporcionando um recheio dourado e saboroso.
Esta receita é sem carne, facilmente adaptável também a uma dieta vegetariana leve. Uma maneira perfeita de aproveitar o pão amanhecido e trazer à mesa um prato genuíno e mediterrâneo, como manda a cozinha caseira.
Experimente com pimentões vermelhos ou amarelos, escolha os menores e mais carnudos, para obter um resultado tenro e saboroso a cada mordida. Uma receita que cheira a tradição, família e verão.
Experimente também a versão dos pimentões vegetarianos recheados com pão e caciocavallo, com cozimento no forno ou na airfryer.
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 45 Minutos
- Porções: 3/4 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações, Primavera, Verão
Ingredientes para os pimentões recheados sem carne:
- 3 pimentões
- 250 g pão amanhecido
- 1 Scamorza (provolone) (de 250 gramas)
- 3 ovos grandes
- 1 dente de alho
- q.b. Sal
- q.b. Pimenta
- 2 colheres salsa picada
- 250 ml leite em temperatura ambiente ((aproximadamente))
- q.b. azeite extravirgem de oliva
Ferramentas para a preparação dos pimentões recheados sem carne:
- 2 Tigelas
- 1 Assadeira antiaderente
- 1 Colher
- 1 Faca
Preparação para a preparação e cozimento dos pimentões recheados:
Lave bem os pimentões, seque-os e divida-os ao meio no sentido do comprimento, retire as sementes tomando cuidado para não danificar a polpa e deixando o pedúnculo, assim o recheio não corre o risco de sair.
Pegue uma tábua de madeira e corte o pão amanhecido em pequenos pedaços com uma faca de lâmina serrilhada e coloque em uma tigela grande, adicione o leite em temperatura ambiente e deixe descansar por 5 minutos para o pão amolecer bem.
Corte também a scamorza em pedaços pequenos (se quiser uma preparação mais saborosa, utilize a mais maturada).
Em uma tigela grande, coloque a scamorza cortada em cubos pequenos, o pão espremido do leite.
Em uma tigela, bata os ovos com o sal, a pimenta, o dente de alho cortado bem pequeno e a salsa picada. Bata bem os ingredientes e coloque-os na tigela com o pão e o queijo preparados anteriormente.
Misture bem a mistura para que fique bem homogênea, ajuste o sal.
Recheie os pimentões com a mistura preparada, acomode-os em uma assadeira forrada com papel manteiga, regue com um fio de azeite por cima e cubra com uma folha de alumínio.
Asse em forno já aquecido a 200° ventilado por 30/35 minutos, na metade do cozimento retire a folha de alumínio.
Quando os pimentões estiverem quase prontos (o tempo pode variar conforme o tamanho do pimentão e o tipo de forno) passe-os por 5 minutos na função grill para dourar bem os pimentões recheados.
Esta receita é do meu sogro Aldo, deixo a foto dos que ele preparou…
NÃO PERCA:
Notas
Escolha pimentões do mesmo tamanho, assim você terá um cozimento homogêneo.
Posso usar outros queijos?
Claro! Você pode enriquecer o recheio com queijos como muçarela bem seca ou pecorino, dependendo do sabor que você deseja obter. O importante é que sejam queijos de pasta semi-dura ou secos, para evitar que liberem muita água durante o cozimento.
O pão deve ser fresco ou amanhecido?
O pão amanhecido é perfeito: amolece com leite ou água e depois é bem espremido antes de ser misturado com os demais ingredientes. O pão amanhecido dá uma consistência perfeita ao recheio, compacto mas macio.
Posso prepará-los com antecedência?
Sim, você pode preparar os pimentões recheados até o dia anterior e conservá-los na geladeira, crus ou já cozidos. Eles aquecem perfeitamente no forno ou na airfryer.
Posso congelá-los?
Sim, é possível congelá-los crus ou cozidos, de preferência em recipientes herméticos. No momento do uso, você pode cozinhá-los diretamente ou deixá-los descongelar na geladeira por algumas horas antes de aquecê-los.
