A pizza scima ou scema é uma especialidade da tradição culinária abruzzese, particularmente ligada às celebrações de San Martino, em 11 de novembro. Este produto de forno se distingue pela ausência de fermento, de onde deriva o nome: no dialeto, “scima” significa “ázimo”, ou seja, não fermentado.

A pizza scima era preparada para San Martino principalmente para celebrar a tradição camponesa e o início da nova temporada vinícola. San Martino, que acontece em 11 de novembro, é uma festa ligada à colheita e à vinificação, um momento importante para as comunidades rurais que celebravam a conclusão dos trabalhos nos campos e o início de uma nova fase agrícola.
No passado, era comum preparar pratos simples e rústicos para acompanhar o vinho novo recém-fermentado. A pizza scima representava perfeitamente esse espírito de simplicidade e compartilhamento. Sendo um pão ázimo, se preparava rapidamente e sem a necessidade de longos tempos de fermentação, tornando-a perfeita para almoços e jantares de confraternização de San Martino.
Além disso, a tradição de San Martino marca também o início das festas de inverno e da socialização em torno da comida e do vinho. A pizza scima, preparada em abundância e compartilhada entre amigos e familiares, era um símbolo dessa comunidade, de hospitalidade e de bom presságio para o inverno iminente.

A pizza scima tem raízes antigas, com influências da panificação romana e da tradição judaica. A partir do século XVII, comunidades judaicas se estabeleceram em Abruzzo, trazendo consigo o uso do pão ázimo, que influenciou o surgimento desta receita.

A pizza tem uma forma plana, que lembra muito uma focaccia baixa e crocante e antes de ser assada é cortada com incisões que facilitam a divisão em porções para serem quebradas com as mãos (em sinal de convivialidade).

Receita retirada do site “ricette Gourmet“