O ragu de carne na panela de pressão ou multicooker é a solução perfeita para quem deseja trazer à mesa um molho encorpado e rico em sabor em muito menos tempo em comparação à receita tradicional. O ragu é um dos símbolos da culinária italiana, amado em todas as regiões e perfeito para temperar tagliatelle, lasanhas ou até mesmo para ser saboreado com uma fatia de pão quente. Normalmente, sua preparação exige horas de cozimento lento, mas graças à panela de pressão ou aos modernos multicookers é possível reduzir drasticamente o tempo sem abrir mão do sabor.
A cocção em pressão permite concentrar ao máximo os sabores: a carne permanece tenra e suculenta, o tomate se integra perfeitamente aos aromas e o molho adquire aquela consistência cremosa típica do ragu feito “como antigamente”. Com o multicooker, além disso, é possível fazer tudo em um único recipiente: do refogado à selagem da carne, até o cozimento sob pressão, com a comodidade de um timer e da função de manter quente.
Preparar o ragu na panela de pressão ou multicooker não significa abrir mão da tradição, mas adaptá-la aos ritmos modernos: o resultado é um tempero intenso, envolvente e pronto em menos de uma hora, ideal para almoços em família, refeições organizadas antecipadamente ou ocasiões especiais em que o tempo é escasso, mas a vontade de um prato autêntico nunca falta.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 6/8 pessoas
- Métodos de cozimento: Panela de pressão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para o ragu de carne na panela de pressão ou no multicooker:
- 500 g carne moída mista
- 1 cebola amarela (pequena)
- 1 cenoura
- 1 talo aipo
- 1 dente alho
- 1 copo vinho branco seco
- 3 colheres azeite extra virgem
- 700 ml purê de tomate
- 1 folha louro
- q.b. sal
- q.b. pimenta
Utensílios para o ragu de carne na panela de pressão ou no multicooker:
- 1 Panela de pressão
- 1 Faca
- 1 Colher de madeira
Passos para a preparação e o cozimento do ragu de carne na panela de pressão ou no multicooker:
Primeiro, prepare os legumes e coloque-os na panela de pressão:
– descasque a cenoura, lave bem e corte em pedaços pequenos
– lave o talo de aipo, retire os fios e corte em cubinhos
– corte as raízes e a extremidade superior da cebola e retire a casca externa, corte em cubinhos.
Adicione aos legumes o azeite extra virgem e o dente de alho após retirar a pelinha.
Acenda o fogo e cozinhe por alguns minutos para começar a murchar os legumes, junte a carne, aumente o fogo e deixe dourar bem, mexendo com uma colher de madeira.
Regue com o vinho branco seco e quando o vinho evaporar, adicione o purê de tomate, a folha de louro, o sal e a pimenta.
Feche a panela de pressão, aumente o fogo e quando a válvula vermelha subir, abaixe o fogo e cozinhe por 25 minutos.
P.s. sempre verifique se a válvula está na imagem da panela.
Após o tempo, desligue o fogo, vire a válvula para a imagem do vapor e quando a válvula abaixar, abra a tampa.
Mexa bem o ragu de carne com uma colher de madeira; agora o seu molho está pronto para ser usado.
PREPARAÇÃO COM O MULTICOOKER:
Os ingredientes e os tempos de cozimento não mudam, primeiro refogue os legumes e a carne com o programa refogar ou saltear ou sauté, dependendo da panela que você tem, depois coloque a tampa, feche a válvula e ajuste a função de cozimento sob pressão por 25 minutos.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Quanto tempo leva para cozinhar o ragu na panela de pressão?
Em média, bastam 25 minutos de cozimento sob pressão após o refogado e a selagem. O resultado é um molho denso e saboroso, muito semelhante ao cozido lentamente por horas.
Posso preparar o ragu com antecedência?
Sim, o ragu pode ser preparado no dia anterior: na verdade, no dia seguinte ele estará ainda mais saboroso porque os sabores se misturam melhor. Conserve na geladeira por até 2–3 dias ou congele em porções.
É possível usar o ragu também para lasanhas?
Certamente! O ragu preparado na panela de pressão é perfeito para temperar lasanhas, mas também canelones, massa gratinada ou simplesmente tagliatelle frescas.
