O risoto de abóbora e amaretti no multicooker ou panela de pressão é uma daquelas receitas que contam o outono em cada colherada. A cor dourada da abóbora, o aroma que se libera assim que a panela é aberta, e o sabor delicado e aveludado que encontra a doçura âmbar dos amaretti: uma combinação refinada mas surpreendentemente simples de realizar.
Este prato nasce de um equilíbrio perfeito entre doce e salgado, onde a cremosidade da abóbora abraça a fragrância de amêndoa dos amaretti em um risoto que conquista até quem não gosta de sabores muito doces. O resultado é um primeiro prato elegante, quente e confortável, que se prepara em pouquíssimo tempo graças ao multicooker ou à panela de pressão.
A cocção em pressão permite de fato obter um risoto cremoso, com grãos perfeitamente cozidos e mantecados, reduzindo o tempo sem renunciar ao sabor. É a receita ideal quando se quer servir um prato de aspecto cuidado e sabor genuíno, até mesmo em um dia cheio ou após o trabalho.
Perfeito para um almoço em família ou um jantar de outono entre amigos, este risoto é também uma base versátil para enriquecer: você pode completá-lo com um toque de speck crocante, algumas lascas de parmesão ou um fio de vinagre balsâmico para um efeito ainda mais gourmet. Mas mesmo na sua versão mais simples, o risoto de abóbora e amaretti permanece uma pequena obra-prima de cremosidade e aromas, capaz de transformar ingredientes humildes em um prato de fascínio refinado.
Prepare-o com calma, saboreie os aromas que se espalham pela cozinha e deixe-se conquistar por este encontro entre doçura e tradição, tornado ainda mais fácil e rápido graças ao multicooker ou à panela de pressão.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Instant pot, Panela de pressão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes para o risoto de abóbora com amaretti no multicooker ou panela de pressão:
- 320 g arroz Carnaroli
- 400 g abóbora limpa
- 1/2 cebola dourada
- 700 ml caldo de legumes
- 2 colheres azeite de oliva extravirgem
- 30 g manteiga
- 40 g parmesão ralado
- 10 unidades amaretti secos
- 1/2 copo vinho branco seco (ou espumante)
- q.b. sal fino
- q.b. pimenta preta
Ferramentas para o risoto de abóbora com amaretti no multicooker ou panela de pressão:
- 1 multicooker Cecotec Olla GM
- 1 Faca
- 1 Colher de madeira
Passos para a preparação e cozimento do risoto de abóbora com amaretti no multicooker ou panela de pressão:
Primeiro prepare todos os ingredientes: limpe a abóbora eliminando a casca, sementes e filamentos, depois corte-a em cubinhos pequenos para favorecer um cozimento uniforme. Pique finamente a cebola e mantenha à mão o caldo de legumes bem quente, de modo a não atrasar o cozimento do risoto.
Despeje o azeite de oliva extravirgem na panela de pressão ou no multicooker, adicione uma pequena noz de manteiga e inicie o modo refogar ou sautée. Acrescente a cebola picada e deixe-a murchar suavemente por dois ou três minutos, mexendo frequentemente para evitar que escureça.Adicione a abóbora em cubos, tempere com uma pitada de sal e deixe cozinhar por 3-4 minutos, mexendo de vez em quando. A abóbora deve começar a amolecer mas não desmanchar completamente.
Nesse ponto, junte o arroz e toste-o por alguns minutos, depois regue com o vinho branco ou o espumante e deixe evaporar completamente, mexendo com uma colher de madeira, salgue e apimente. A tostagem é importante para que os grãos permaneçam firmes mesmo após o cozimento.
Agora despeje o caldo de legumes quente, mexa bem e feche a panela. Se utilizar a panela de pressão clássica, leve à pressão e cozinhe por 6 minutos após o apito. Se usar o multicooker, configure a função de cozimento a pressão também por 6 minutos, lembrando de fechar a válvula.Decorrido o tempo, libere a pressão da panela e abra a tampa, mexendo delicadamente. O risoto parecerá já cremoso, mas deve ser mantecado para obter a consistência perfeita.
Adicione a manteiga restante, o parmesão ralado e os amaretti triturados. (reserve 4 para a decoração final). Misture bem até que a manteiga derreta e os ingredientes se integrem perfeitamente, criando um creme denso e perfumado que envolve os grãos de arroz.
Prove e ajuste o sal e a pimenta, depois cubra e deixe descansar por um minuto antes de servir. Este passo permite que o risoto se estabilize e atinja a cremosidade ideal.
Sirva bem quente, completando com algumas migalhas de amaretto na superfície.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso preparar o risoto de abóbora e amaretti também de forma clássica?
Sim, você pode cozinhá-lo em uma caçarola adicionando o caldo aos poucos por cerca de 16-18 minutos, mexendo sempre.
Que tipo de abóbora é melhor para esta receita?
As variedades mais adequadas são a Delica e a Mantovana, pois têm uma polpa firme, doce e pouco aquosa.
Os amaretti devem ser adicionados durante o cozimento?
Melhor não: eles se quebram no final, na mantecatura ou sobre o prato, para manter seu aroma e dar um toque crocante.
Posso substituir os amaretti?
Você pode usar um pouco de granulado de avelã ou amêndoas, mas perderá aquela nota aromática típica e inconfundível.
Como posso deixar o risoto ainda mais cremoso?
Adicione uma colher de sopa de requeijão, mascarpone ou gorgonzola doce durante a mantecatura.
