Os scaldatelli pugliesi, deliciosos taralli de formato alongado típicos da Puglia, feitos com poucos ingredientes, mas de qualidade, que os tornam uma excelência da cozinha italiana.
Os scaldatelli pugliesi têm uma dupla cocção, primeiro são fervidos e depois assados no forno até ficarem bem dourados.
Na receita, você encontrará o procedimento clássico para preparar a massa e o método com o Bimby.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 24/25 peças
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para os scaldatelli pugliesi:
- 500 g farinha 0
- 180 ml vinho branco seco (à temperatura ambiente)
- 120 ml azeite extravirgem
- 10 g sal fino
Ferramentas para os scaldatelli pugliesi:
- 1 Tigela
- 1 Panela grande
- 1 Balança de cozinha
Passos para a preparação e cozimento dos scaldatelli pugliesi:
Massa clássica:
Em uma tigela, coloque a farinha peneirada, adicione o sal e misture bem, depois, aos poucos, adicione o vinho branco seco e o azeite extravirgem, trabalhe bem a mistura inicialmente com uma colher e, quando começar a se compactar, coloque-a em uma superfície levemente enfarinhada e trabalhe com as mãos até obter uma massa lisa e homogênea, cubra com filme plástico e deixe descansar à temperatura ambiente por 30 minutos.
Massa com o Bimby:
Coloque todos os ingredientes no copo, 10 seg. vel 4, depois ESPIGA por 2 minutos.
Transfira a massa para a superfície, forme um bloco, cubra com filme plástico e deixe descansar por 30 minutos.
Formação e cozimento dos scaldatelli:
Após o tempo de descanso, pegue a massa e divida em pedaços de cerca de 35 gramas, pegue um pedaço de massa e forme um cilindro com cerca de 27 centímetros de comprimento, una as duas extremidades e coloque-o na superfície, faça o mesmo procedimento com todos os pedaços de massa disponíveis.
Em uma panela antiaderente grande, coloque água e um pouco de sal, leve à fervura e, quando a água ferver, coloque os scaldatelli, quando você vê que eles sobem à superfície, vire-os e deixe cozinhar até que a água ferva novamente, retire-os e coloque-os em um pano de algodão para secar bem, você pode deixá-los até durante a noite.
Coloque os scaldatelli pugliesi em uma assadeira antiaderente e asse em forno pré-aquecido a 200° por 30/35 minutos, até dourarem, virando-os na metade do tempo de cozimento.
Deixe esfriar antes de consumi-los.
Dicas:
Guarde os scaldatelli em uma lata com fechamento hermético, para que não fiquem úmidos e percam sua crocância.
Para a versão com sementes de erva-doce, adicione 10 gramas de sementes de erva-doce aos ingredientes.
