A sopa lombarda, diferentemente do que o nome sugere, é um prato tipicamente toscano que, no entanto, era consumido pelos lombardos que se estabeleceram na Maremma no início dos anos 900.
Esta receita muito simples é feita com feijões canellini cozidos, nós, para agilizar o tempo, usamos a panela de pressão elétrica ou você pode usar a panela de pressão clássica, com um tempo de cozimento de apenas 15 minutos em vez dos 40 da cocção tradicional.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 12 Horas
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
Ingredientes para a sopa lombarda:
- 250 g feijões canellini secos
- 1.3 l água
- 1 cebola
- 1 dente alho fresco
- 6 folhas sálvia
- 2 colheres de sopa azeite de oliva extra virgem
- a gosto sal fino
- a gosto pimenta preta
- fatias pão toscano
- a gosto azeite de oliva extra virgem
Ferramentas para a sopa lombarda:
- 1 Frigideira
- 1 Colher de madeira
- 1 Tigela
Passos para a preparação e o cozimento da sopa lombarda:
Na noite anterior ao preparo da sopa, coloque os feijões canellini de molho na água fria e deixe-os durante toda a noite, cubra com uma tampa.
No dia seguinte, retire a água e lave-os bem sob a água corrente.
PROCEDIMENTO DE COZIMENTO CLÁSSICO dos feijões:
Em uma panela, coloque os feijões canellini, adicione a cebola cortada ao meio, o dente de alho, as folhas de sálvia e 2 colheres de azeite de oliva extra virgem, adicione água suficiente para cobrir bem os feijões, cubra com uma tampa e leve para cozinhar por cerca de 40 minutos.
PROCEDIMENTO DE COZIMENTO COM A PANELA DE PRESSÃO OU MULTICOOKER dos feijões:
Coloque na panela de pressão ou no multicooker os feijões, 1,3 litro de água, a cebola cortada ao meio, o dente de alho, as folhas de sálvia e o azeite de oliva extra virgem.
Atenção, a água deve cobrir os feijões em 3 dedos.
Feche a tampa, verifique se a válvula está fechada e cozinhe por 13 minutos após o apito da panela, se estiver usando a clássica, quando atingir pressão, abaixe o fogo.
Quando o tempo terminar, desligue o fogo ou a panela elétrica, deixe escapar a pressão e verifique o cozimento, se necessário, continue por mais alguns minutos pressionando novamente a panela.
Salpique os feijões depois de cozidos.
Toste 4 fatias de pão toscano.
Pegue um prato ou uma tigela de barro, coloque uma fatia de pão torrado na base, cubra com os feijões e um pouco do líquido de cozimento (o pão deve apenas amolecer), tempere com azeite de oliva extra virgem, ajuste o sal e uma pitada de pimenta.
Repita o mesmo procedimento com os outros 3 pratos.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Por que os legumes são salgados após o cozimento?
para evitar o endurecimento da casca (o que impediria um cozimento perfeito).
