As tirinhas de carne com legumes são um prato principal simples e rápido, ideal para quem busca uma cozinha prática mas cuidadosa. O sucesso desta receita depende principalmente da técnica de cozimento: tempos curtos, fogo bem controlado e ingredientes adicionados na ordem correta permitem obter uma carne macia e legumes ainda agradáveis ao morder.
Para este tipo de preparação, as panelas wok são particularmente indicadas. Nesta receita utilizamos os wok Classe, que graças à sua forma e à distribuição uniforme do calor permitem trabalhar a temperatura controlada sem necessidade de tampa. O fundo amplo e as bordas altas facilitam o salto dos ingredientes e permitem cozinhar carne e legumes de forma rápida, evitando que liberem muita água.
O cozimento ocorre assim em poucos minutos, com uma douradura eficaz e um resultado final limpo. O resultado é um prato equilibrado, no qual a carne permanece suculenta e os legumes mantêm cor e consistência, demonstrando como até uma receita do dia a dia pode se beneficiar do uso do equipamento certo.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 2 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes das tirinhas de carne com legumes:
- 350 g tirinhas de carne
- 1 pimentão (grande)
- 2 colheres azeite de oliva extra virgem
- 1/2 cebola amarela
- q.b. sal fino
- q.b. pimenta preta (opcional)
Ferramentas para as tirinhas de carne com legumes:
- 1 Wok
- 1 Faca
- 1 Pinça silicone
Passos para a preparação e cozimento das tirinhas de carne com legumes:
Lave o pimentão, retire o pedúnculo e as sementes internas, depois corte-o em tiras regulares (nós usamos metade pimentão amarelo e metade vermelho para dar mais cor à preparação).
Descasque a cebola, corte-a em fatias finas e depois divida cada fatia em tiras
Verifique as tirinhas de carne e, se estiverem muito longas, divida-as ao meio, o comprimento ideal é de cerca de 10 centímetros.Coloque o wok no fogo médio e deixe aquecer (em torno de 160/170°), depois adicione o azeite e deixe aquecer brevemente.
Adicione a cebola e deixe cozinhar por alguns minutos.
Junte as tirinhas de carne
Doure rapidamente, virando-as uma vez, depois cozinhe por poucos minutos até que fiquem bem seladas e ainda macias.
É normal que durante o cozimento a carne libere uma pequena quantidade de líquido,
isso acontece porque as fibras da carne reagem ao calor
mantendo o fogo médio alto e a panela descoberta o líquido evapora rapidamente permitindo uma correta douradura.
Uma leve umidade no fundo não é um defeito mas faz parte do cozimento no wok e indica que os ingredientes estão cozinhando de forma natural e controlada
Adicione os pimentões e continue a saltear tudo mantendo o fogo alto. Continue o cozimento até que os legumes fiquem ligeiramente amolecidos, mas ainda consistentes.
Salgue e adicione pimenta (se desejar) ao final do cozimento. Desligue o gás e sirva imediatamente.
Notas:
– O sal deve ser adicionado apenas ao final do cozimento porque tende a liberar água tanto da carne quanto dos legumes.
Se adicionar sal no início, a temperatura do wok diminui e os ingredientes começam a cozinhar em vez de dourar.
Adicionando sal ao final, mantém-se um cozimento seco, uma carne mais macia e legumes mais saborosos.
– No wok, o cozimento ocorre a temperatura elevada e sem tampa porque o vapor que se forma durante o cozimento deve poder evaporar rapidamente.
Se usar a tampa, o vapor ficaria preso e os legumes ou camarões ou a carne liberariam água tornando o fundo muito aquoso.
– No wok, o cozimento ocorre a temperatura elevada e sem tampa porque o vapor que se forma durante o cozimento deve poder evaporar rapidamente.
Se usar a tampa, o vapor ficaria preso e os legumes ou camarões ou a carne liberariam água tornando o fundo muito aquoso.
– No wok, o cozimento ocorre a temperatura elevada e sem tampa porque o vapor que se forma durante o cozimento deve poder evaporar rapidamente.
Se usar a tampa, o vapor ficaria preso e os legumes ou camarões ou a carne liberariam água tornando o fundo muito aquoso.
FAQ (Perguntas e Respostas)
É normal que a carne libere um pouco de líquido durante o cozimento?
Sim, é normal, especialmente nos primeiros minutos, porque as fibras da carne reagem ao calor. Mantendo o wok bem quente e sem tampa, o líquido evapora rapidamente.
Quais outros legumes posso utilizar?
Você pode usar também abobrinhas, cenouras, brócolis em tiras ou vagens, sempre cortados de forma regular para garantir um cozimento uniforme.
Posso mudar o tipo de carne?
Sim, você pode usar também vitela, frango ou peru, mantendo o corte em tirinhas e um cozimento rápido.
Posso usar uma frigideira se não tiver um wok?
Sim, a receita também funciona em uma frigideira grande e antiaderente, sempre sem tampa e com a frigideira quente desde o início da preparação.
