O vitello tonnato na panela de pressão, preparado de forma mais rápida em comparação à receita clássica sem abrir mão do sabor.
O vitello tonnato, uma especialidade piemontesa, é servido como entrada.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4/6 pessoas
- Métodos de cozimento: Panela de pressão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para o vitello tonnato na panela de pressão:
- 800 g vitela (magatello ou girello)
- 2 cebolas amarelas
- 1 talo de aipo
- cenoura
- 1 dente alho
- q.b. sal fino
- 1 ovo (à temperatura ambiente)
- 2 gemas (à temperatura ambiente)
- 350 ml óleo de sementes
- 3 colheres suco de limão
- 1 colher de chá mostarda
- 1 colher de chá vinagre aquecido
- q.b. sal fino
- 200 g atum em óleo (peso já escorrido)
- 1 colher alcaparras em conserva
- 3 filés anchova em óleo
Ferramentas para o vitello tonnato na panela de pressão:
- 1 Panela de pressão
- 1 Mixer de imersão
- 1 Fatiador
Passos para a preparação e cozimento do vitello tonnato:
Primeiro, prepare e cozinhe a carne na panela de pressão:
Lave e descasque as cenouras, divida ao meio e coloque na panela de pressão, remova os filamentos do aipo, lave bem e coloque na panela, por último, descasque as cebolas, divida ao meio e coloque na panela com os outros vegetais, por último, adicione o dente de alho após limpá-lo.
Elimine eventuais cartilagens e filamentos de gordura da carne e coloque na panela de pressão junto com os vegetais.
Cubra a carne com água e salgue.
ATENÇÃO: a água nunca deve superar a linha que está na panela de pressão, caso contrário, corre-se o risco de o líquido transbordar pela válvula ou pela tampa.
Feche a panela de pressão, sempre verifique se a válvula está na posição correta, coloque no fogão médio, acenda o gás médio-alto e quando a válvula se levantar, abaixe o gás e cozinhe por 20 minutos.
Após o tempo, desligue o gás, deixe a panela descansar por 5 minutos sem liberar a pressão, então comece a liberar o vapor pouco a pouco, quando a válvula abaixar, abra a panela.
Deixe a carne esfriar na água de cozimento (desta forma ficará bem macia e suculenta), você pode prepará-la à noite e deixá-la esfriar durante toda a noite.
Quando a carne estiver fria, retire-a do líquido de cozimento, seque bem e depois corte em fatias finas. Você pode usar um fatiador ou uma faca bem afiada ou pode pedir ao seu açougueiro de confiança para cortá-la.
Pegue um prato de servir, coloque as fatias de carne ligeiramente sobrepostas, coloque o molho por cima e decore, se desejar, com alcaparras ou folhas de salsinha.
COM O MULTICOOKER:
Os ingredientes e tempos de cozimento permanecem os mesmos, após colocar os vegetais na cesta da panela elétrica, adicione a carne, a água e o sal, feche a panela, feche a válvula e ajuste o programa de cozimento sob pressão por 20 minutos. Após o tempo, desligue a panela e deixe descansar por 5 minutos, depois libere a pressão, retire a tampa e prossiga conforme a receita.
