As zeppole com creme de chocolate são uma versão ainda mais gostosa das clássicas zeppole com creme de confeiteiro, uma crocante camada de massa choux com muito creme de confeiteiro de chocolate dentro, uma verdadeira delícia para o paladar.
Para esta receita, propomos tanto o cozimento na fritadeira a ar quanto o cozimento clássico no forno, uma versão mais leve em comparação com as zeppole fritas.
Se você decidir que deseja fazer a versão frita, não há problema, pois a massa é a mesma, frite as zeppole em óleo quente até dourar de ambos os lados, depois deixe escorrer bem em papel absorvente e recheie com o creme.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 12 zeppole (aproximadamente)
- Métodos de cozimento: Fritura a ar
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para as zeppole com creme de chocolate na fritadeira a ar:
- 80 g manteiga
- 250 g água
- 1 pitada sal fino
- 150 g farinha 0
- 4 ovos médios (em temperatura ambiente)
- 400 ml leite integral
- 100 ml creme de leite para chantilly
- 150 g açúcar granulado
- 150 g gemas (em temperatura ambiente)
- 18 g amido de milho
- 18 g amido de arroz
- 1 pitada sal fino
- 100 g chocolate amargo
- q.b. chocolate amargo
Utensílios para as zeppole com creme de chocolate na fritadeira a ar:
- 1 Fritadeira a ar
- 1 Saco de confeitar
- 2 Panelas
Passos para a preparação e cozimento das zeppole com creme de chocolate:
Primeiro, prepare o creme de confeiteiro de chocolate, uma receita super testada de Montersino, este creme também é chamado de vultanica por sua preparação particular.
Você pode preparar o creme no dia anterior e guardá-lo na geladeira em uma tigela com filme plástico em contato com o creme para evitar que se forme uma leve crosta na superfície, se o preparar no dia anterior, deixe-o depois meia hora em temperatura ambiente e bata com batedeira elétrica por alguns minutos para que fique bem cremoso e espumoso.
Agora, dedique-se à preparação das zeppole, em uma panela coloque água, uma pitada de sal e a manteiga cortada em cubos, acenda o fogão e derreta bem a manteiga mexendo com uma colher de pau, depois leve quase à fervura a preparação.
Desligue o fogo e adicione toda a farinha de uma vez, mexa bem para obter uma mistura homogênea, depois acenda o fogo novamente e continue mexendo até que se forme uma película no fundo da panela.
Deixe esfriar um pouco, depois adicione os ovos, um de cada vez, adicionando o próximo somente quando o anterior estiver bem incorporado à mistura.
Transfira a mistura para um saco de confeitar com bico de estrela.
COZIMENTO NA FRITADEIRA A AR:
Forre a grelha da fritadeira a ar com papel manteiga e forme as zeppole de aproximadamente 7/8 cm de diâmetro, primeiro faça um círculo com a massa e depois coloque outro nível de creme sobre o círculo feito.
Faça as outras zeppole e depois coloque a grelha na fritadeira e cozinhe a 180°C por 10 minutos e a 200°C por mais 10 minutos, girando as zeppole nos últimos 2 minutos para que fiquem bem cozidas, se você tiver uma fritadeira com resistência dupla, pule esta etapa.
Atenção: durante a mudança de temperatura, não abra a gaveta da fritadeira.
Retire as zeppole da fritadeira e cozinhe outras até usar toda a massa.
COZIMENTO NO FORNO:
Forre uma assadeira com papel manteiga, faça as zeppole e depois asse em forno pré-aquecido, ventilado a 200°C por cerca de 25 minutos, depois abra ligeiramente a porta do forno e asse por mais 5 minutos, desta forma elas secarão bem também por dentro.
Deixe as zeppole esfriarem em uma grelha, assim o ar circula e elas não ficam moles na parte inferior.
Para rechear as zeppole, você pode fazer de duas maneiras:
– cortando horizontalmente a zeppola em duas partes, a parte inferior recheie com creme, depois feche com a parte superior e decore com creme e um pedaço de chocolate.
– ou faça furos com o saco de confeitar na zeppola e recheie com o creme, depois decore a gosto com creme e um pedaço de chocolate.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Quantos dias antes posso fazer a massa choux?
até uma semana antes, com o cuidado de guardar a massa em um recipiente hermético ou em uma caixa de lata.
Em quanto tempo as zeppole devem ser consumidas?
em até 2/3 dias, armazenadas na geladeira em um recipiente fechado.
