As zeppole de coco fritas ou assadas são uma versão perfumada e delicada das clássicas zeppole di San Giuseppe, perfeitas para o Dia dos Pais ou para qualquer ocasião em que você queira preparar uma sobremesa elegante e cenográfica.
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A base é uma pasta choux enriquecida com farinha de coco, que dá um aroma levemente exótico e uma textura ainda mais agradável. O resultado são zeppole leves, bem crescidas e ocas por dentro, ideais para rechear com cremes irresistíveis ou para saborear simplesmente polvilhadas.
Com esta receita você pode escolher o modo de cocção que preferir:
fritas, para um resultado mais tradicional e irresistivelmente crocante, ou assadas, para uma versão mais leve mas igualmente macia e bem estruturada.
Seguindo alguns cuidados você obterá zeppole perfeitamente infladas, secas por dentro e com forma bem definida graças ao uso de um bico de estrela grande.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 6 zeppole com 7 cm de diâmetro
- Métodos de cozimento: Fogão, Forno, Airfryer
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Dia dos Pais, Primavera
Ingredientes para as zeppole de coco fritas ou assadas:
- 125 ml água
- 50 g manteiga
- 60 g farinha tipo 00
- 15 g farinha de coco
- 2 ovos (médios)
- 1 pitada sal fino
Utensílios para as zeppole de coco fritas ou assadas:
- 2 Caçarolas
- 1 Assadeira antiaderente
- 1 Saco de confeitar com bico de estrela grande
- 1 Batedor manual
Passos para o preparo e cozimento das zeppole de coco fritas ou assadas:
Para preparar as zeppole de coco, comece colocando em uma panela a água, a manteiga e uma pitada de sal, então leve ao fogo até quase ferver. Quando a manteiga estiver completamente derretida, junte de uma só vez a farinha tipo 00 e a farinha de coco e mexa vigorosamente com uma colher de pau até obter uma massa compacta que desgrude das paredes formando uma bola. Continue a mexer por mais um ou dois minutos para secar bem a massa, depois desligue e deixe amornar por alguns minutos.
Quando a massa estiver morna, adicione os ovos um a um, incorporando-os totalmente antes de colocar o próximo. Mexa até obter uma massa lisa, homogênea e brilhante, com consistência macia mas firme. Transfira então a pasta choux para um saco de confeitar com bico de estrela grande e forme as zeppole sobre papel manteiga criando uma primeira volta circular e uma segunda volta por cima, mantendo um diâmetro de cerca de 7 cm.
Para o cozimento você pode escolher o modo que preferir. Para a fritura, aqueça o óleo a 165–170°C e mergulhe poucas zeppole por vez, deixando cozinhar até que fiquem bem infladas, leves e douradas; então escorra sobre papel absorvente e deixe esfriar sobre uma grade. Se optar pelo forno, asse a 180°C em modo estático por cerca de 28–30 minutos sem abrir o forno nos primeiros 20 minutos; ao final do cozimento deixe a porta levemente entreaberta por alguns minutos para evitar que murchem. Na airfryer, asse a 180°C por cerca de 18/20 minutos, verificando o dourado nos minutos finais, até que fiquem bem infladas e secas por dentro. Se perceber que estão escurecendo muito por fora mas ainda não estão secas por dentro, você pode baixar para 170°C nos últimos minutos.
Uma vez completamente frias, as zeppole estarão prontas para serem recheadas a gosto ou apreciadas simplesmente com uma leve polvilhada.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Por que as zeppole de coco murcham?
As zeppole podem murchar se não estiverem bem cozidas ou se o forno for aberto cedo demais. É importante completar bem o cozimento e deixá-las alguns minutos com a porta levemente entreaberta.
Posso preparar as zeppole de coco com antecedência?
Sim, você pode prepará-las no dia anterior e conservá-las em temperatura ambiente em um local seco. É preferível recheá-las pouco antes de servir para mantê-las leves e crocantes.
É melhor zeppole de coco fritas ou assadas?
As zeppole fritas saem mais crocantes e tradicionais, enquanto as assadas são mais leves, mas ainda macias e bem estruturadas. A escolha depende do resultado que você deseja obter.
Como saber se a pasta choux está pronta?
A pasta choux está pronta quando a massa desgruda das paredes da panela formando uma bola compacta e, após a adição dos ovos, fica lisa, brilhante e consistente.
Posso usar esta massa para fazer choux em vez das zeppole?
Sim, com a mesma massa você pode fazer chouxes de coco simplesmente formando pequenos montinhos redondos em vez da clássica forma em espiral das zeppole. Os tempos de cozimento permanecem semelhantes, mas podem reduzir um pouco se os chouxes forem menores. Uma vez frios, você pode recheá-los com creme, chantilly ou chocolate.
