Barbagiuai são raviolis fritos com um recheio de abóbora e ricota, na verdade, seria usado o Bruss, uma ricota fermentada, de sabor forte e picante, típica das áreas do interior de Imperia.
Esses raviolis fritos de abóbora são típicos do Val Nervia, mas como toda receita, há outros lugares que reivindicam a paternidade, incluindo a cidade de Castellar, perto de Menton.
Os barbagiuai mais comuns são especialmente aqueles com recheio à base de abóbora, mas também é possível encontrá-los com um recheio de abóbora com arroz cozido no leite ou ainda com um recheio de acelga e queijo ralado.
O nome peculiar desses raviolis fritos de abóbora deve-se quase certamente ao inventor da receita, ou seja, “Barba Giuan”, o tio Giovanni no dialeto da Ligúria.
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono
Ingredientes
- 200 g farinha 00
- 100 ml água
- 1 pitada sal
- 200 g abóbora
- 50 g ricota
- 80 g Parmigiano Reggiano DOP (ralado)
- Meio dente alho
- q.b. manjerona
- q.b. sal
- 400 ml óleo de amendoim
Passos
Limpe a abóbora, lave-a e corte-a em fatias. Coloque as fatias de abóbora em uma assadeira coberta com papel manteiga e asse a 180 graus por cerca de 30 minutos.
Quando estiverem prontas, transfira-as para a tábua de corte e remova a casca e eventuais sementes.
Corte a abóbora em cubos e pique o alho finamente.
Coloque a polpa da abóbora no liquidificador, adicione o parmesão, o alho picado, o sal, a manjerona e a ricota. Bata até obter uma mistura homogênea.
Prepare a massa: coloque a farinha em uma superfície de trabalho, adicione uma pitada de sal e, aos poucos, a água. Comece a amassar com as mãos, cada vez mais energicamente, até obter uma massa lisa e elástica. Cubra com uma tigela e deixe descansar por cerca de dez minutos.
Retome a massa, abra-a com um rolo ou com a máquina de massa, distribua várias colheres de chá de recheio sobre a massa, afastados uns dos outros.
Cubra as porções de recheio com a massa, sele pressionando com os dedos e corte os barbagiuai com a roda dentada.
Coloque os raviolis de abóbora em uma tábua ou em uma bandeja levemente enfarinhada.
Aqueça o óleo de amendoim ou de oliva em uma frigideira. Quando estiver bem quente, mergulhe os barbagiuai e frite-os por alguns minutos de ambos os lados para dourar. Escorra-os e coloque-os em um prato com papel absorvente. Sirva quente.
CONSERVAÇÃO
Recomendo preparar, cozinhar e saborear imediatamente os barbagiuai.
