Biscoitos caporali são biscoitos típicos da confeitaria genovesa, perfeitos para adicionar à minha coleção “Ligúria na mesa”. Muito parecidos em aparência com os savoiardi, diferem destes últimos por sua consistência.
Entre os doces mais famosos da Ligúria estão os caporali, o Pandolce genovês alto e os Cavolini com creme de leite.
Os biscoitos caporali são muito macios e fofos, ao contrário dos savoiardi que são mais crocantes. Para obter a consistência típica dos caporali, é importante bater as gemas e as claras separadamente, para depois uni-las com poucas farinhas e assim obter biscoitos com uma massa muito semelhante ao Pão de ló fofo.
Os biscoitos caporali são ótimos para mergulhar no leite ou no chá, mas também são perfeitos como base para sobremesas como tiramisù ou charlottes.
Se você experimentou os caporali durante suas férias na Ligúria, chegou a hora de tentar replicá-los em casa, com suas próprias mãos!
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: cerca de 20 biscoitos
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 6 ovos
- 185 g açúcar
- 150 g farinha de trigo 00
- 65 g amido de batata
- açúcar de confeiteiro
Preparo
Quebre os ovos e separe as gemas das claras.
Comece a bater as claras em neve com uma batedeira elétrica até que a mistura comece a inchar e ficar branca.
Quando as claras tiverem engrossado, comece a adicionar 85 g de açúcar refinado em fio.
Continue a bater as claras com o açúcar até obter uma mistura firme e brilhante.
Coloque as gemas em uma tigela e adicione os restantes 100 g de açúcar.
Bata com uma batedeira elétrica as gemas até obter uma mistura espumosa e clara.
Comece a adicionar pouco a pouco as claras montadas às gemas, e misture de baixo para cima para não desmontar a mistura.
Adicione todas as claras montadas às gemas e continue a misturar para incorporar a mistura, tomando cuidado para não desmontá-la.
Adicione primeiro o amido de batata e depois a farinha peneirada em pequenas doses, sempre continuando a misturar.
Transfira então toda a massa para um saco de confeitar com bico largo liso.
Forme os biscoitos caporali em uma assadeira coberta com papel manteiga.
Em seguida, polvilhe a superfície dos biscoitos com açúcar de confeiteiro e leve ao forno estático a 180 graus e asse por cerca de 10 minutos.
Assim que estiverem assados, retire os biscoitos do forno, deixe-os esfriar e depois sirva-os à mesa!
CONSERVAÇÃO
Conserve os biscoitos caporali em uma lata de biscoitos por até uma semana.
