Cappelletti feitos em casa é um prato principal clássico da culinária italiana, conhecidos e preparados em diversas regiões italianas, são originários da Emilia, mas também são encontrados nas Marche e na Úmbria, tanto é verdade que minha tia de Città di Castello os preparava frequentemente junto com os ravioli ao presunto cru e os passatelli, quando íamos visitá-la.
A diferença entre cappelletti e tortellini está principalmente na diferença entre forma e recheio. O fechamento é diferente, e o recheio dos cappelletti não inclui mortadela como o recheio dos tortellini. Os cappelletti têm esse nome por sua forma que lembra muito um chapéu, são recheados de carne e geralmente consumidos em caldo, embora, como seus primos tortellini, sejam depois comidos de várias maneiras e servidos também secos.
A melhor farinha para preparar os cappelletti é a farinha 00, pois torna a massa macia e perfeita para permanecer fechada durante o cozimento no caldo.
Se você quiser se aventurar na preparação deste formato de massa, basta ler as medidas, reunir os ingredientes e um pouco de tempo, e começar a trabalhar!
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 50 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para os cappelletti feitos em casa
- 200 g farinha 00
- 2 ovos
- 60 g carne moída de porco
- 50 g carne moída de vitela
- 80 g peito de frango
- 50 g Parmigiano Reggiano DOP (ralado)
- Meia cebola
- Meia cenoura
- aipo
- 1 ovo
- azeite de oliva extra virgem
- sal
- pimenta
- noz-moscada
- 1 copo vinho
Passos
Para preparar os cappelletti feitos em casa, primeiro você precisa colocar a farinha em formato de fonte na superfície de trabalho, criar um buraco no centro e colocar os ovos dentro.
Comece a bater os ovos com o garfo e pouco a pouco comece a juntar a farinha ao redor.
Continue misturando com o garfo, depois, quando a massa ficar mais consistente, comece a amassar com as mãos até obter uma massa lisa e homogênea.
Embrulhe em filme plástico ou cubra com um pano de algodão e deixe descansar o tempo necessário para preparar o recheio.
Limpe a cebola, a cenoura e o aipo e pique-os bem finamente com uma faca.
Aqueça o azeite em uma panela, adicione o aipo, cenoura e cebola e refogue. Em seguida, adicione o peito de frango em pedaços e cozinhe.
Adicione também a carne moída de porco e vitela e cozinhe em fogo alto. Regue com vinho branco ou vinho tinto. Termine o cozimento quando toda a carne estiver bem cozida e o fundo de cozimento tiver reduzido.
Transfira tudo para um liquidificador e bata até que o recheio esteja homogêneo.
Despeje o recheio em uma tigela, adicione sal, pimenta, noz-moscada e o ovo. Dê uma primeira mexida e por último adicione o ovo. Misture com uma colher ou espátula para obter um recheio homogêneo e bem combinado.
Transfira o recheio para um saco de confeitar. Pegue a massa, estenda-a e divida-a em quadrados de cerca de 2 cm de lado.
Coloque um pouco de recheio em cada quadrado e depois feche-o primeiro ao meio e depois junte as duas extremidades para obter seu cappelletto.
Proceda da mesma forma até terminar a massa e o recheio.
Coloque todos os cappelletti em uma bandeja levemente enfarinhada e conserve em local fresco e seco até o momento de cozinhar.
Aqueça o caldo de carne em uma panela ou prepare-o com minha receita.
Quando o caldo ferver, coloque os cappelletti feitos a mão e cozinhe por cerca de 3 minutos.
Sirva os cappelletti em um prato fundo acompanhados com o caldo de carne.
CONSERVAÇÃO
Conserve os cappelletti ainda crus na geladeira por no máximo um dia. Se quiser, pode congelá-los primeiro bem separados em uma bandeja e depois armazenados em um saco para congelamento de alimentos.
Conserve os cappelletti ainda crus na geladeira por no máximo um dia. Se quiser, pode congelá-los primeiro bem separados em uma bandeja e depois armazenados em um saco para congelamento de alimentos.
