Passos

• Coloque as batatas com casca em água fria e leve ao fogo. Quando ferver, cozinhe as batatas por cerca de 30 minutos, ou o tempo necessário para que fiquem macias.

  Esmague as batatas com um espremedor de batatas e coloque o purê em uma tigela grande.

  Salpique as batatas a gosto e comece, aos poucos, a adicionar a sêmola.

  

• Amasse com as mãos, continuando a adicionar toda a sêmola, até terminá-la. Nesse ponto, você deve obter uma massa firme e levemente pegajosa.

  Não adicione mais farinha, pois você pode comprometer a maciez dos gnocchi uma vez cozidos.

  

• Divida a massa em pedaços e, em seguida, forme cordões rolando a massa sob as palmas das mãos.

  Corte os gnocchi com uma faca no tamanho que preferir.

  Depois, você pode escolher se deseja deixar seus gnocchi lisos ou marcá-los com um garfo ou com a ferramenta própria para gnocchi.

  

• Aqueça um pouco de azeite em uma panela. Junte o dente de alho descascado e levemente esmagado e, assim que o alho começar a chiar, adicione o molho ou a polpa de tomate.

  Tempere com sal e manjericão e deixe cozinhar por pelo menos 15-20 minutos.

  

• Lave uma berinjela em água corrente, corte o pedúnculo e depois corte-a em tiras e, em seguida, em cubinhos pequenos.

  

• Enfarinhe levemente os cubinhos de berinjela e frite-os em bastante óleo quente.

  

• Cozinhe os gnocchi em bastante água salgada e, quando subirem à superfície, escorra-os com uma escumadeira.

  

• Coloque os gnocchi em uma tigela grande e tempere com o molho de tomate.

  Junte a muçarela previamente cortada em cubinhos e seca com papel toalha absorvente. Adicione também as berinjelas fritas.

  

• Antes de terminar, adicione metade do parmesão ralado e misture.

  Despeje tudo em uma travessa, nivele, polvilhe a superfície com o parmesão restante e leve ao forno estático a 180 graus por cerca de 20 minutos, o tempo necessário para gratinar os gnocchi à parmigiana.

  Uma vez prontos, sirva-os à mesa bem quentes.