Massa ao sparone ou “massa a lu sparone” é um prato principal delicioso, uma alternativa muito válida aos meus rolinhos de lasanha com abobrinha e presunto, uma receita tradicional abruzzese da região de Teramo perfeita para servir quando se tem amigos ou parentes para jantar.
A massa ao sparone recebe este nome da “spara” ou “sparone”, que é o pano de prato dentro do qual o rolo de massa é envolvido para ser cozido em água fervente antes de ser fatiado e gratinado no forno.
Para preparar a massa ao sparone, usei minha receita de massa caseira, e é quase necessário prepará-la em casa, pois a massa deve ser fina e muito larga, então as massas prontas compradas podem abrir durante o cozimento, espalhando todo o recheio.
Esta receita tradicional abruzzese não prevê o uso de molho bechamel caseiro, mas caso você queira adicionar um pouco, pode prepará-lo em casa e depois despejar um pouco na base e na superfície da massa ao sparone.
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- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 45 Minutos
- Porções: 6 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno, Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 200 g sêmola de trigo duro
- 2 ovos
- 400 g espinafre fresco
- 250 g ricota
- 1 ovo
- sal
- pimenta
- 1 cenoura
- 1 cebola
- aipo
- 300 g carne moída
- 200 ml polpa de tomate
- azeite extravirgem
- sal
- Parmigiano Reggiano DOP
Preparação
Despeje a sêmola de trigo duro em uma fonte na superfície de trabalho, criando um buraco no centro.
Despeje os dois ovos no centro da fonte.
Comece a bater os ovos com um garfo.
Quando a massa começar a ficar mais firme, comece a amassar manualmente, sempre com mais força, até obter uma massa lisa e homogênea.
Cubra a massa com filme plástico e deixe descansar enquanto prepara o recheio para a massa ao sparone.
Lave e limpe o espinafre.
Cozinhe o espinafre na frigideira até murchar e ficar macio.
Transfira o espinafre cozido e escorrido para a superfície de trabalho e pique finamente com uma faca. Transfira para uma tigela e deixe esfriar completamente.
Assim que o espinafre esfriar, adicione a ricota e o ovo.
Adicione também uma pitada de sal e uma pitada de pimenta ao recheio.
Misture tudo para obter um recheio bem homogêneo.
Polvilhe a superfície de trabalho com pouca sêmola e comece a esticar com o rolo a massa para a massa ao sparone.
A massa deve ser bastante grande e fina, cerca de 1 mm.
Espalhe o recheio de espinafre sobre a massa.
Dobre as bordas para dentro para obter um tipo de retângulo e evitar que o recheio vaze durante o cozimento.
Enrole a massa sobre si mesma para obter um rolo bem apertado e selado.
Transfira o rolo de massa e espinafre para o centro de um pano de prato branco de algodão. É importante que o pano seja branco para evitar que ele solte cor durante o cozimento.
Enrole a massa dentro do pano e sele as extremidades com fios.
Ferva a água em uma panela bem grande e coloque o rolo de massa dentro.
Após 40 minutos de cozimento, escorra a massa e retire imediatamente o rolo do pano, tomando cuidado para não se queimar.
Deixe o rolo esfriar sobre a superfície de trabalho.
Corte em fatias de cerca de 2 cm o rolo.
Uma vez preparado o ragu, coloque uma boa quantidade no fundo da assadeira.
Arrume as fatias de massa na assadeira de forma ordenada.
Cubra todos os rolinhos de lasanha com mais ragu abundante e finalize com uma generosa pitada de parmesão ralado.
Asse em forno estático a 200° e gratine por cerca de 15-20 minutos.
Sirva bem quente!
CONSERVAÇÃO
Conserve a massa ao sparone na geladeira, fechada em um recipiente hermético, por até 3 dias.
