Passos

• Lave os tomates e corte-os em cubos pequenos.

  Coloque-os em uma panela grande.

  

• Coloque a panela no fogo e acenda a chama. Adicione uma pitada de sal que ajudará os tomates a liberar sua água. Cozinhe em fogo alto por alguns minutos, mexendo de vez em quando para não grudar.

  

• Quando os tomates estiverem bem desmanchados, aqueça um fio de azeite em uma panelinha junto com um dente de alho esmagado.

  Adicione então os tomates cozidos e passados por uma peneira fina ou amassados com o passa-verduras para eliminar sementes e peles.

  

• Uma vez obtida uma mistura lisa e homogênea, adicione o manjericão e cozinhe por cerca de 30 minutos para engrossar o molho de tomate da água em excesso.

  

• Coloque a sêmola em forma de montinho na superfície de trabalho. Crie um buraco no centro e adicione os ovos.

  Comece a bater os ovos com um garfo e a incorporar aos poucos a farinha ao redor.

  

• Quando a massa começar a ficar mais firme, comece a amassar com as mãos, cada vez mais energicamente, até obter uma massa lisa e homogênea.

  Cubra com uma tigela ou embrulhe com filme plástico e deixe descansar por pelo menos 30 minutos em temperatura ambiente antes de abrir com o cilindro ou rolo.

  

• Pegue agora um pedaço de massa e comece a estendê-lo para obter uma folha fina.

  Nesse ponto, corte suas tagliatelle com o cortador ou à mão com a faca.

  

• Aqueça a água em uma panela grande e quando ferver, salgue a gosto e mergulhe suas tagliatelle de sêmola.

  Deixe cozinhar por 3-4 minutos, quando estiverem macias mas ainda al dente, escorra e jogue diretamente na panela com o molho de tomate fresco.

  Cozinhe em fogo alto por um minuto e em seguida sirva, bem quente.