Massa fresca 30 gemas é uma base para criar diferentes formatos de massa fresca com ovos mas preparada apenas com gemas. Preferencialmente de galinhas alimentadas com milho, para que as gemas fiquem bem vermelhas.
A massa fresca 30 gemas é usada em várias regiões da Itália, mas especialmente no Piemonte, onde preparam os clássicos Tajarin. A massa fresca 30 gemas torna os tajarin tão sedosos que combinam perfeitamente com molhos delicados como manteiga e trufa ou como os Tajarin de manteiga.
Esta massa é chamada assim porque para um kg de farinha, são necessárias exatamente 30 gemas de ovo. É verdade que quem a prepara em casa, obviamente a faz em quantidades menores e, consequentemente, utiliza proporções, medindo assim os gramas de farinha para as gemas necessárias.
Se quiserem tentar preparar um bom Tajarin com castelmagno com a massa fresca 30 gemas, recomendo que testem minha receita imediatamente!
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 400 g farinha 00
- 12 gemas
Preparo
Despeje a farinha em forma de montinho na bancada.
Quebre os ovos e separe as gemas das claras.
Despeje as gemas dos ovos dentro do montinho de farinha e comece a batê-las com um garfo.
Aos poucos comece a juntar a farinha ao redor.
Continue a amassar cada vez mais energeticamente até incorporar toda a farinha.
Continue a amassar na bancada até que a sua massa fique bem homogênea.
Nesse ponto, deixe-a descansar por pelo menos 30 minutos, coberta com um pano de algodão limpo, ou coberta com uma tigela.
Após o tempo de descanso, você poderá esticar a sua massa fresca 30 gemas e cortar nos formatos de massa que mais preferir.
Não jogue fora as claras que sobraram, você pode usá-las para preparar várias receitas, incluindo Pancakes proteicos.
CONSERVAÇÃO
Recomendo preparar e esticar a massa fresca 30 gemas e depois guardá-la na geladeira por até um dia ou congelá-la no formato de massa escolhido.
