Minestrone genovês é um prato que enriquece minha coleção LIGURIA NA MESA, uma sopa de legumes muito densa que tem uma história muito longa, assim como outras receitas como o Corzetti liguri ou o Tocco genovês.
A Ligúria é terra de mar, e de “navegadores”, mas também de agricultores que dedicavam todo o seu tempo ao trabalho na terra, e portanto muito rica de legumes de todos os tipos. O minestrone genovês não é nada mais que uma sopa de vários legumes, cortados bem grosseiramente e depois cozidos, na época no fogão a lenha, hoje no fogão, por cerca de uma hora.
A particularidade do minestrone genovês, como nos Testaieu ao pesto é obviamente a presença do Pesto Genovês, colocado no final, no prato, que dá aquele sabor e aroma inconfundível ao prato.
Prato muito amado pelo bom Gilberto Govi, que, como pedia à esposa “Gigia”: “Prepara u menestrun cu u pestu, anzi… u pestu cu u menestrun!” (Prepare o minestrone com o pesto, ou melhor… o pesto com o minestrone) Justamente para sublinhar o fato de que deveria ter bastante pesto dentro do minestrone genovês.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 500 g batatas
- 200 g abobrinhas
- 200 g vagens
- 200 g feijões cannellini
- 100 g acelgas
- 4 tomatinhos
- 1 cebola dourada
- 1 talo aipo
- 1 cenoura
- 1 alho-poró
- sal grosso
- 80 g pesto genovês
Preparo
Lave todos os legumes e elimine as extremidades e partes danificadas.
Corte em quartos os tomatinhos, em pedaços pequenos o aipo e em pedaços grandes as abobrinhas.
Corte em tiras o alho-poró, em pedaços grandes a cebola e as vagens.
Limpe as acelgas e corte-as grosseiramente com a faca.
Descasque as batatas e cenouras e corte em pedaços grandes.
Para o bom resultado do minestrone genovês, é importante que os legumes sejam cortados bem grandes e sem precisão. Isso fará com que, ao cozinhar, os legumes absorvam a água, e após um bom tempo de cozimento, se desfaçam e deixem o minestrone genovês encorpado e denso.
Coloque todos os legumes cortados dentro de uma panela grande, adicione água até um dedo abaixo dos legumes. A água não deve cobrir os legumes.
Adicione um pouco de sal grosso e coloque no fogo com uma tampa.
Deixe cozinhar por cerca de meia hora, depois adicione os feijões cannellini já cozidos, misture e feche novamente com a tampa.
Prossiga o cozimento por mais 20-30 minutos e mexa, então amasse com uma colher os legumes e continue a mexer.
Quando a colher “ficar de pé” sozinha, no meio dos legumes, significa que seu minestrone genovês estará pronto.
Sirva nos pratos e adicione o pesto genovês. Usando o pesto, não é necessário adicionar óleo ou queijo.
Se você tiver cascas de parmesão, pode colocá-las no início do cozimento. Elas darão um sabor ainda melhor ao seu minestrone.
Siga, claro, as estações, no outono adicione abóbora, na primavera os ervilhas frescas, no verão as vagens, as abobrinhas.
CONSERVAÇÃO
Conserve o minestrone genovês na geladeira, fechado em recipientes herméticos para alimentos, por até três dias.
Se quiser, pode colocá-lo a vácuo, ainda quente, em potes de vidro com tampa de rosca, depois de fechados e invertidos, e conservado na geladeira por até duas semanas.
Você também pode congelá-lo e conservá-lo por até 6 meses no freezer.
