Molho com tomates frescos, um tempero perfeito para preparar no verão, quando os tomates são os protagonistas indiscutíveis das hortas, ou, para quem não possui uma horta, pode comprá-los a um preço conveniente no supermercado sem ter que fazer um empréstimo!
Para preparar o molho com tomates frescos eu usei os tomates perini, que contêm muita polpa e muito menos água e sementes em comparação aos primos coração de boi ou de salada, mas, caso não encontre os tomates perini, qualquer outro tipo de tomate serve, até mesmo os tomates cereja e os tomatinhos.
Para preparar o molho de tomate você deve lavar e limpar bem os tomates, depois deixá-los cozinhar até que fiquem bem macios e em seguida passá-los em um passador de legumes para obter um purê liso e homogêneo.
Depois, tempere a massa que mais gostar, embora eu obviamente recomende uma ótima massa fresca feita em casa, como as tagliatelle ou os nhoques de batata.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Verão, Outono
Ingredientes
- 500 g tomates perini
- 1 dente alho
- azeite de oliva extravirgem
- sal
- manjericão
Ferramentas
- 1 Passador de legumes
Passos
Lave os tomates frescos em água corrente, eliminando quaisquer impurezas, depois seque-os e corte em cubinhos pequenos, removendo o pedúnculo.
Recolha todos os cubinhos de tomate dentro de uma panela grande.
Cozinhe os tomates em fogo alto por alguns minutos, mexendo de vez em quando, depois adicione o sal. Isso ajudará a liberar a água de vegetação dos tomates.
Quando os tomates estiverem bem cozidos, aqueça um fio de azeite em outra panela. Adicione um dente de alho descascado e amassado e deixe apurar em fogo alto. Em seguida, despeje o composto de tomate no passador de legumes ou em um coador fino e passe-o para obter um purê liso e homogêneo.
Passe todo o composto até obter todo o seu molho com tomates frescos. Tempere com as folhas de manjericão fresco e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos, de modo que toda a água em excesso evapore e reste apenas um molho de tomate bem concentrado.
CONSERVAÇÃO
Conserve o molho com tomates frescos na geladeira, fechado em um recipiente hermético para alimentos, por até 3 dias.
Se quiser, você pode colocar o molho com tomates no vácuo. Basta transferi-lo para potes de vidro esterilizados e, uma vez cheios e bem fechados, fervê-los em água por meia hora para criar o vácuo. Desta forma, você poderá conservar o molho por até 6 meses na despensa.
