Pardulas é um dos doces sardos que eu mais amo, tanto pelo sabor quanto pela sua forma inconfundível! De fato, as pardulas são parecidas com girassóis com seu centro dourado e perfumado, um docinho à base de ricota simplesmente delicioso!
As pardulas, mais comuns nas áreas de Sulcis, Ogliastrino e Campidano di Cagliari, são diferentes das casadinas pelo seu recheio: enquanto as pardulas são recheadas com ricota, mais delicada, as casadinas são recheadas com queijo fresco.
Esses doces não muito doces são típicos do período de Páscoa, de fato, costumam ser preparados para o almoço de Páscoa e os que sobram são levados para o piquenique de Páscoa.
Sou apegada a esses doces como a outras receitas sardas: os malloreddus servidos alla campidanese ou os culurgiones e os spizzulus.
Se vocês também querem experimentá-las, testem a receita abaixo e leiam outras receitas sardas da minha amiga Michela.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 16 Peças
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações, Páscoa
Ingredientes
- 200 g farinha 00
- 80 ml água
- 20 g banha (ou manteiga)
- 1 pitada sal
- 400 g ricota de ovelha
- 50 g açúcar
- 50 g farinha
- 1 gema
- 1 limão (raspa)
- 1 laranja (raspa)
- 1 pacote açafrão
- granulado (bolinhas)
Preparação
Coloque a farinha em uma tigela junto com uma pitada de sal e a água.
Mexa com um garfo e depois transfira a mistura para a bancada e comece a trabalhar com as mãos.
Adicione a banha, ou a manteiga, e amasse energicamente por alguns minutos até obter uma massa lisa.
Deixe a massa descansar por meia hora debaixo da tigela.
Coloque a ricota de ovelha escorrida e seca durante uma noite na geladeira em uma tigela.
Adicione a gema, o açúcar e a farinha.
Adicione também o pacote de açafrão e a raspa de um limão e de uma laranja.
Mexa tudo com uma espátula ou com um batedor para obter um creme homogêneo e sem grumos.
Pegue a massa que descansou e divida em vários pedaços.
Estenda a massa bem fina, ajudando-se com uma máquina de macarrão ou com o rolo de massa.
Recorte círculos da massa com um cortador de massa ou com um copo.
Coloque em cada círculo de massa uma colherada de recheio das pardulas.
Neste ponto, belisque as bordas da massa criando pontas.
Proceda da mesma forma com todas as pardulas.
Disponha todas as pardulas prontas em uma assadeira forrada com papel manteiga.
Espalhe a superfície de cada doce com o granulado colorido em forma de bolinhas.
Asse em forno estático preaquecido a 180° por 35-40 minutos, até que a superfície esteja bem dourada.
Retire as pardulas do forno, deixe esfriar e sirva acompanhadas de mel ou simples assim.
Conservação
As pardulas se conservam à temperatura ambiente, sob uma cúpula de vidro para doces, por 5 dias.
