Pizza assada no forno a lenha um clássico delicioso da culinária italiana. Se preparada com uma boa Massa para pizza e depois assada no forno a lenha, fica ainda mais gostosa, mas principalmente mais leve e digerível. Infelizmente, nem todos têm a possibilidade de assar pizza no forno a lenha, de fato escrevi também a receita para a MASSA PARA PIZZA NA FORMA perfeita para assar no forno de casa. A massa para a pizza a ser assada no forno a lenha é ligeiramente mais úmida, para que durante o cozimento não seque demais e se torne ressecada. Muito importante é a temperatura do forno a lenha, que deve ser bem aquecido antes (até 380/400 graus) e depois deixado esfriar até 260/280 graus. A pizza pode ser recheada como preferir, sempre usando produtos de boa qualidade para um ótimo resultado.
Se você é amante de pizza, mas não tem forno a lenha, pode tentar a pizza na forma e não pode perder a pizza sardenaira!
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- Dificuldade: Difícil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 6 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 600 g Farinha 00
- 400 g Farinha Manitoba
- 450 ml Água
- 30 ml Azeite de oliva extravirgem
- 8 g Fermento biológico seco
- 2 colheres de chá Açúcar
- 1 colher de sopa Sal
- a gosto Polpa de tomate
- a gosto Mussarela
- a gosto Azeite de oliva extravirgem
- a gosto Sal
- a gosto Orégano
Preparo
Prepare a massa para as suas pizzas, que deve descansar e crescer de 5 a 6 horas.
Se tiver a disponibilidade, use a batedeira, senão faça os mesmos passos amassando à mão.
Coloque a farinha no copo da batedeira ou na tigela, e adicione o fermento.
Adicione o açúcar, ou a colher de chá de mel se preferir, e comece a adicionar aos poucos a água, certificando-se de que a farinha a absorva completamente.
Infelizmente, por conta da umidade, a quantidade de água varia frequentemente. Com temperaturas mais quentes e secas, é necessário mais; consequentemente, com temperaturas quentes e úmidas, é necessário menos, daí a expressão “vai a olho”.
A coisa mais importante é que, no final da amassadura, a massa esteja macia e maleável, mas não grudenta ou pegajosa.
Antes de terminar de adicionar toda a água, adicione também o azeite.
Comece a amassar; quando a massa começar a se agregar, adicione o sal. Dessa forma, evitará que o sal iniba o fermento biológico.
Uma vez terminado de amassar, transfira a massa para uma tigela e cubra-a com um pano de prato. Deixe-a descansar em um local quente e sem correntes de ar.
Após 4 horas de fermentação, comece a acender o forno a lenha, que precisará de no mínimo uma hora e meia para estar pronto para o cozimento.
Uma hora antes de assar no forno, transfira a massa para uma bancada enfarinhada e divida-a em cinco bolas iguais.
Separe-as e cubra-as com um pano de prato.
Quando for o momento de assar suas pizzas, pegue as bolas de massa uma a uma, estenda-as com a ajuda de um rolo e recheie a gosto.
Coloque-as dentro do forno, que já terá sido limpo com a escova especial para brasas e fuligem, e espere que assem, girando-as de tempos em tempos para que não queimem.
Uma vez pronta, sirva a pizza assada no forno a lenha bem quente!
Bom apetite, Nenê.
