Preparo

• Despeje a farinha 00 em forma de montinho sobre a bancada.

  Crie um buraco no centro da farinha e despeje no centro os ovos inteiros.

  Comece a bater os ovos inteiros com um garfo de modo a incorporar ar.

  

• Comece a juntar a farinha ao redor com o garfo e quando a massa começar a ficar mais consistente, comece a amassar à mão.

  Amasse energicamente até obter uma massa lisa e homogênea.

  Cubra a massa com um pano de algodão limpo e deixe descansar por pelo menos 30 minutos, ou o tempo necessário para preparar o molho bechamel e o recheio.

  

• Lave e limpe a cebolinha e as abobrinhas.

  Elimine as extremidades da cebolinha e fatie bem fininho.

  Corte as abobrinhas em cubinhos pequenos.

  

• Despeje um fio de azeite em uma frigideira e adicione a cebolinha e as abobrinhas.

  Salteie na frigideira com uma pitada de sal até que fiquem macios.

  

• Quando os vegetais estiverem cozidos, coloque-os em um copo, triture com um mixer e depois transfira novamente para a frigideira para secar o excesso de umidade.

  Mexa frequentemente o purê para não queimar, e quando estiver bem denso, transfira para uma tigela.

  

• Adicione aos vegetais o parmigiano reggiano, a manjerona e a ricota.

  Misture tudo para obter um recheio homogêneo e bem misturado.

  

• Coloque uma panelinha no fogo e despeje dentro a manteiga.

  Deixe derreter a manteiga e quando estiver derretida, adicione de uma só vez a farinha.

  Misture para incorporar os ingredientes e então comece a adicionar o leite aos poucos.

  Misture continuamente para evitar que se formem grumos e cozinhe em fogo baixo até que o bechamel engrosse.

  Quando o bechamel estiver denso, adicione sal e noz-moscada a gosto.

  Retire o bechamel do fogo e deixe esfriar.

  

• Enfarinhe a bancada e comece a estender a massa da sua pasta com o rolo.

  Estenda até obter uma folha de massa bem fina.

  Você pode fazer isso com a máquina de macarrão.

  

• Coloque montinhos de recheio na folha, deixando espaço suficiente para selar a massa e depois cortar os ravioli com a carretilha dentada.

  Se você tiver um cortador de ravioli, pode usá-lo, levemente enfarinhado, para criar seus ravioli.

  Sele bem as bordas ao redor dos montinhos de recheio e depois corte seus ravioli.

  Coloque os ravioli em uma bandeja levemente enfarinhada e guarde em um lugar fresco e seco até a hora de cozinhá-los.

  

• Coloque uma panela cheia de água para esquentar.

  Quando ferver, adicione sal a gosto e mergulhe os ravioli.

  Ferva os ravioli por alguns minutos, depois escorra-os com uma escumadeira e coloque-os em um prato grande bem espaçados.

  

• Despeje algumas colheres de molho bechamel no fundo de uma travessa.

  Coloque os ravioli dispostos em formato de leque dentro da travessa.

  

• Cubra a superfície dos ravioli com o molho bechamel e polvilhe com parmigiano reggiano ralado.

  Asse em forno pré-aquecido a 190°C e cozinhe por 20 minutos, o tempo necessário para gratinar a superfície.

  Retire do forno os ravioli de abobrinha ao forno e sirva à mesa.