Tajarin ao castelmagno, um prato principal realmente saboroso e perfumado! Espero que todos conheçam o Castemagno, um queijo italiano DOP produzido em determinados municípios, entre os quais, justamente, Castellano, na província de Cuneo.
Este queijo é muito saboroso e tem um aroma muito intenso. Perfeito como queijo de mesa, mas realmente especial se usado em fondues para acompanhar batatas, ou como neste caso, massa fresca. Os tajarin são o formato clássico de massa piemontesa, perfeito para combinar com este queijo, pois a massa, preparada apenas com farinha e gemas, resulta em uma textura aveludada e encorpada, combinando perfeitamente com os sabores intensos e marcantes deste queijo! Fiquei curioso? Tente também prepará-los!
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 40 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 300 g farinha 00
- 9 gemas
- 300 g castelmagno
- 80 ml leite
- granulado de avelãs
Passos
Despeje a farinha em forma de fonte sobre a bancada e crie um buraco no centro.
Despeje no centro da farinha as gemas. Então, com um garfo, comece a bater as gemas e, aos poucos, comece a incorporar a farinha ao redor.
Assim que a mistura ficar mais firme, comece a amassar manualmente, cada vez com mais energia, até obter uma massa lisa e homogênea.
Cubra com uma tigela ou embrulhe em filme plástico e deixe descansar por pelo menos 30 minutos antes de estendê-la e obter seus tajarin.
Quando a massa tiver descansado, abra-a com o rolo ou com a máquina de macarrão até obter uma espessura de cerca de 2 mm. Agora corte seus tajarin manualmente ou com a forma da máquina de macarrão.
Remova a casca do Castelmagno e corte-o em cubos de tamanho médio.
Despeje o leite em uma panela e aqueça suavemente. Quando estiver prestes a ferver, mergulhe o Castelmagno dentro, abaixe suavemente o fogo e mexa para derreter. Certifique-se de baixar bastante o fogo, caso contrário, o queijo pode se desfazer e não derreter bem.
Quando obtiver um creme liso, cozinhe os tajarin em água fervente salgada e, assim que estiverem prontos, escorra-os e despeje diretamente na panela com o fondue. Misture e sirva bem quente.
CONSERVAÇÃO
Recomendo preparar e consumir imediatamente os Tajarin ao castelmagno. Se sobrarem, aqueça-os na frigideira adicionando um pouco de leite, ou no microondas.
