Testaieu ao pesto é um prato típico da Ligúria, muitos de vocês podem conhecê-lo como testaroli spezzini ou ainda panigacci da Lunigiana.

Os testaieu são um prato humilde e muito antigo, feitos apenas com farinha e água, e depois temperados com pesto como neste caso, ou ainda com óleo e parmesão, ou com molho de cogumelos. Tenho muito carinho por este prato porque quando pequena sempre os preparava para o meu primo.

As diferenças entre testaieu, testaroli e panigacci estão na forma, no tamanho e no método de cozimento. Os testaieu são cozidos na frigideira e são pequenos, os testaroli também são cozidos na frigideira, mas são muito grandes e depois cortados em losangos e recooked em água fervente, enquanto os últimos, os panigacci, são cozidos no forno em moldes de barro.

Se você está curioso para experimentar os clássicos testaieu genoveses, leia a receita abaixo!