Tordelli lucchesi, um prato principal da tradição de Lucca. Um tipo de massa recheada muito rica e substanciosa. De fato, no recheio desses tortelli há carne moída mista, mortadela, queijo e ervas aromáticas.

Como todo prato típico regional, os tordelli lucchesi variam de cidade para cidade, podendo ter ervas selvagens no recheio, ou presunto cru no lugar da mortadela, mas sempre mantêm sua clássica forma de meia-lua.

Para servir esta massa, recomendo um ragù de carne, mas se preferir um molho mais fácil e rápido, sugiro a clássica manteiga e sálvia.

Siga a receita e experimente também preparar esses deliciosos tortelli!

Dificuldade: Média
Custo: Médio
Tempo de preparação: 50 Minutos
Porções: 4
Métodos de cozimento: Fogão
Culinária: Italiana

Ingredientes

300 g farinha 00
3 ovos
100 g carne moída de boi
100 g carne moída de porco
80 g mortadela
20 g pão amanhecido
1 ramo alecrim
a gosto sal
a gosto azeite de oliva extravirgem
30 g queijo parmesão ralado
1 ovo
200 ml caldo de legumes
a gosto salsinha
400 g ragù

Preparo

Corte o pão amanhecido em cubos e coloque em uma tigela.
Adicione o caldo e deixe de molho.
Pique a mortadela bem fininho com uma faca e reserve.
Cozinhe a carne moída de boi e de porco em uma frigideira com um fio de azeite e o ramo de alecrim.
Em uma tigela, adicione a mortadela, o ovo, a carne cozida e o pão espremido.
Por último, adicione o parmesão, o sal e um pouco de salsinha picada.
Misture bem para integrar os ingredientes, trabalhe com as mãos se necessário para tornar o recheio o mais homogêneo possível.
Na bancada, coloque a farinha em forma de montinho e abra um buraco no centro.
Coloque os ovos dentro e comece a batê-los com um garfo.
Comece a incorporar, aos poucos, a farinha. Em seguida, amasse à mão até obter uma massa lisa e homogênea.
Se preferir, você também pode amassar com a planetária ou batedeira.
Estenda a massa com a máquina de esticar massa (ou nonna papera) para obter uma massa fina.
Coloque-a na bancada e corte círculos com um cortador.
Coloque uma porção de recheio no centro de cada círculo, depois dobre ao meio para criar uma meia-lua.
Aperte as bordas para selá-las. Proceda da mesma forma até terminar os ingredientes.
Coloque os tordelli em uma bandeja levemente enfarinhada.
Aqueça a água em uma panela. Quando ferver, salgue a gosto e coloque os tortelli.
Cozinhe por cerca de 4/5 minutos, assim que flutuarem, coloque-os diretamente na frigideira com o ragù quente.
Sirva bem quentes.