Bife ao molho, um prato principal fácil e saboroso muito comum no sul da Itália. Experimente também os rolinhos de vitela assados com presunto e scamorza, mas ao mesmo tempo, são deliciosos também os rolinhos de carne com ervilhas ao molho. As principais características dos bifes é que os rolinhos de carne são cozidos lentamente no molho de tomate que se torna assim um tempero rico e saboroso, que você pode usar para temperar a massa. Para o recheio geralmente se usa pecorino ralado, alho e salsinha, alguns adicionam pinhões e uvas passas, em algumas variações também são encontrados azeitonas e ovos cozidos. A receita é realmente simples e substancial e é perfeita como prato de domingo! Se eu te convenci, verifique se você tem todos os ingredientes e comece a prepará-los.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 6 Peças
- Métodos de cozimento: Fogo baixo
- Culinária: Italiana
- Potência 308,04 (Kcal)
- Instrumentos 3,72 (g) dos quais açúcares 0,46 (g)
- Proteínas 21,72 (g)
- Gordura 22,87 (g) dos quais saturados 7,18 (g)dos quais insaturados 13,95 (g)
- Fibras 0,81 (g)
- Sódio 750,06 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 6 fatias de vitela
- 20 g pecorino
- 1 dente alho
- q.b. salsinha
- 150 g pancetta
- q.b. vinho branco
- 200 ml passata de tomate
Como fazer o bife ao molho
Recheie cada fatia com uma pitada de sal, o pecorino ralado, a salsinha e a pancetta.
Nesse ponto, enrole bem apertado. Repita esses passos para todos os bifes que desejar fazer.
Uma vez enrolada a carne, prenda com o palito.
Então, em uma frigideira aqueça o óleo e um dente de alho, adicione as fatias de carne e doure rapidamente para selar a superfície.
Deglace com o vinho e deixe evaporar.
Despeje o molho de tomate e ajuste o sal, continue cozinhando por cerca de 30 minutos, verificando algumas vezes para girar os rolinhos e adicionar um pouco de água se necessário.
Conservação do bife ao molho
Podem ser conservados na geladeira dentro de um recipiente hermético até o dia seguinte. Para esta receita, você pode usar carne de boi, porco ou vitela, mas o melhor corte de carne é a capa, alcatra para o boi. Naturalmente, você pode substituir alguns ingredientes e queijo de acordo com o gosto. Para um ótimo resultado, cozinhe a carne por um longo tempo em fogo baixo, a receita original pede cerca de 2 horas para que o molho se reduza bastante e fique denso e saboroso.
