Brioche pandoro, a receita que está bombando na web! A receita original pertence ao famoso chef de confeitaria conhecido como Tio Rocco. Experimente também os rolinhos de brioche com chocolate ou as brioches com nutella ou até mesmo a brioche novelo fofíssima. Obviamente, eu não tenho a receita original das brioches pandoro, de fato a minha é uma versão simplificada que encontrei no TikTok. Juro que são realmente incríveis e se você não pode ir a Nápoles para saborear as originais, experimente esta simples alternativa. O resultado? São macias e deliciosas, cada mordida é uma explosão de sabor! Claro que você pode recheá-las como preferir, no meu caso, optei pelo creme de confeiteiro clássico, mas você pode adicionar realmente o que preferir: creme de leite, nutella ou creme de pistache.
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas 30 Minutos
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 7Pezzi
- Métodos de cozimento: Forno elétrico, Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 459,66 (Kcal)
- Instrumentos 65,78 (g) dos quais açúcares 17,99 (g)
- Proteínas 13,99 (g)
- Gordura 15,77 (g) dos quais saturados 9,22 (g)dos quais insaturados 5,66 (g)
- Fibras 1,82 (g)
- Sódio 591,73 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 190 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 500 g farinha Manitoba (ou farinha "Nuvola" Caputo)
- 100 g açúcar
- 140 g leite integral
- 3 ovos
- 7 g fermento biológico seco (ou 20g de fermento fresco)
- 100 g manteiga
- 10 g sal
- q.b. raspas de laranja
- q.b. raspas de limão
- q.b. aroma de baunilha (ou o pacotinho)
- q.b. leite (para pincelar a superfície)
- q.b. creme de confeiteiro (ou nutella ou creme de pistache)
Como fazer as brioches pandoro
Na tigela da batedeira, coloque a farinha, o fermento e o açúcar. Adicione as raspas e a baunilha. Em uma jarra, misture o leite e os ovos e comece a despejá-los na tigela da batedeira, misturando em seguida com o gancho.
Misture tudo por 5 minutos. Neste ponto, incorpore o sal e a manteiga cortada em pedaços, um pouco de cada vez. Misture até obter uma massa lisa, elástica e bem trabalhada.
Cubra a massa com filme plástico (eu uso uma touca de banho) e deixe crescer por pelo menos 2 horas.
Após o tempo de descanso, divida a massa em 6 pedaços de aproximadamente 110 g cada.
Transfira-os para as formas de alumínio de 2 porções – 13 x 10×4 cm aproximadamente untadas e enfarinhadas e coloque-os novamente no forno desligado e deixe crescer novamente, até que estejam bem crescidos.
Asse em forno estático a 170°C por 20 minutos.
Desenforme-as e pincele-as 3 vezes com leite, então certifique-se de que o leite foi absorvido antes de proceder com a segunda e a terceira, enquanto ainda estão quentes: este passo lhe dará uma crosta macia e brilhante. Uma vez frias, com uma tesoura faça um pequeno corte no centro e com a ajuda de um saco de confeiteiro recheie com o que preferir.
Chamam-se brioche porque é uma mistura entre uma brioche: em termos de maciez. O sabor lembra o clássico pandoro.
Conservação e curiosidades das Brioches pandoro
Elas se mantêm bonitas e macias até o dia seguinte sob uma cúpula para bolos. Com esta dose fiz 7 brioches bem grandes, você pode fazê-las também menores, chegando a 9 porções.
Vídeo receita
