Carré de porco assado, um grande clássico da cozinha italiana. Uma receita simples com poucos ingredientes e algumas pequenas precauções, que oferece uma carne suculenta e muito macia.
Ao longo dos anos aprendi que o verdadeiro segredo desse assado é respeitar a carne e os tempos de cozimento. É um ótimo segundo prato para preparar em dias de festa ou para incluir no Menu de Páscoa, experimentem também o assado na panela ou o assado de porco no forno.
Nas minhas receitas eu sempre parto da matéria-prima: escolho um carré não muito magro, com uma leve camada de gordura externa — é ela que protege a carne durante o cozimento e a mantém macia. Se possível, peço ao açougueiro um pedaço bem grande, porque esses cortes sofrem menos com o forno.
O descanso em temperatura ambiente é um outro truque que nunca deixo de lado: tiro o carré da geladeira pelo menos uma hora antes de assar. A carne fria colocada diretamente no forno tende a enrijecer, enquanto começar de uma temperatura mais uniforme ajuda a obter um cozimento suave e homogêneo.
Antes de levar ao forno, massageio bem a carne com azeite extravirgem, sal, pimenta e alecrim — nada de elaborado, porque o porco já tem um sabor que merece ser valorizado e não encoberto.
Esse passo também ajuda a criar uma crostinha perfumada na superfície.
Eu asseio em forno estático a 160–170°C, regando de vez em quando com o próprio fundo de cozimento. Se vejo que está secando demais, acrescento um pouco de caldo quente ou vinho branco; o vapor ajuda a manter a carne macia. Agora deixo vocês com a receita. Não esqueçam de me seguir nas minhas páginas sociais Facebook, Instagram e YouTube.
Outras receitas que podem te interessar:
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Tempo de cozimento: 1 Hora 30 Minutos
- Porções: 8 Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 202,74 (Kcal)
- Instrumentos 11,60 (g) dos quais açúcares 0,60 (g)
- Proteínas 22,79 (g)
- Gordura 7,44 (g) dos quais saturados 0,06 (g)dos quais insaturados 0,03 (g)
- Fibras 1,43 (g)
- Sódio 535,23 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 140 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 800 g carré de porco
- 1 raminho alecrim
- a gosto alho em pó
- a gosto azeite extravirgem
- a gosto sal
- a gosto pimenta
- a gosto caldo de legumes
- Meio copo vinho branco
- 4 batatas
Como fazer o carré de porco assado
Pegue a carne e tempere bem com sal, pimenta, alho e azeite. Amarre com barbante de cozinha, não para que o assado se abra, mas para manter os aromas bem aderidos à carne.
Agora sele a carne de todos os lados, em uma frigideira antiaderente com um fio de azeite.
Transfira o carré para uma assadeira, junto com as batatas já temperadas, e asse em forno a 180°C por cerca de 15 minutos.
Regue a carne com o caldo de legumes, cubra os ossos da carne com papel-alumínio e leve ao forno novamente por mais cerca de 40 minutos.
Retire a carne do forno e deixe descansar por 10 minutos coberta com papel-alumínio.
Fatie e sirva com as batatas.
Conservação e dicas para o carré de porco assado
Um truque fundamental é nunca furar a carne durante o cozimento: nada de garfos, use apenas colheres para regar, assim você não fura as fibras e evita que os sucos escapem.
O descanso final: esse talvez seja o passo mais subestimado, mas é sagrado. Depois de fora do forno, cubro o carré com um papel-alumínio e deixo descansar por 10–15 minutos antes de cortar. Assim os sucos se redistribuem e a carne permanece macia fatia após fatia.
