Escalopes à mostarda, um segundo prato fácil e saboroso. Uma variação muito gostosa são as escalopes com cogumelos e as escalopes com rúcula e tomatinhos. As escalopes à mostarda são um daqueles pratos que conseguem ser elegantes, uma receita rápida, de sabores marcantes, mas equilibrados.

Perfeita tanto para um almoço em família quanto para um jantar de última hora que ainda quer impressionar.
Este prato nasce do clássico filé ao molho de pimenta verde e da tradição das escalopes, finas fatias de carne (geralmente de vitela ou frango), mas, neste caso, resolvi experimentar com o lombo de porco. Eu os enfarinho levemente e os cozinho simplesmente na frigideira. A mostarda entra em jogo como protagonista do molho, conferindo caráter e um toque ligeiramente picante com uma cremosidade irresistível, especialmente se amolecida com creme de leite, mas se você não gostar, pode substituí-la por caldo quente.

O segredo das escalopes à mostarda está todo na simplicidade. A carne deve ser cozida rapidamente, apenas o tempo suficiente para permanecer macia e suculenta, enquanto o molho é preparado diretamente na mesma panela, recolhendo todos os sabores do fundo de cozimento. Em poucos minutos, obtém-se um molho envolvente que liga perfeitamente cada pedaço.

Amo esta receita pela sua versatilidade, pode-se usar mostarda suave ou mais forte, adicionar um toque de conhaque para flambar ou enriquecer o prato com ervas aromáticas como tomilho ou salsa fresca. O resultado é sempre harmonioso e nunca banal, acompanham perfeitamente acompanhamentos simples como batatas assadas, purê ou legumes grelhados, que realçam o sabor sem sobrepujá-lo. É um prato prático, rápido e cheio de sabor, ideal para quem gosta de trazer à mesa receitas clássicas com um toque de rapidez e personalidade.