Focaccia com stracciatella e presunto cru, receita simples e rápida. Experimente também a focaccia com presunto e taleggio e a focaccia alta e fofíssima ou ainda a focaccia alla pizzaiola um pouco diferente da versão de hoje, mas igualmente deliciosas! Se preferir focaccias mais rápidas, experimente a focaccia instantânea com tomatinhos e azeitonas. A focaccia de hoje é de alta hidratação, com uma massa leve e bem aerada. Para realizá-la basta simplesmente utilizar uma farinha com alto teor de proteínas (w330) para obter uma massa forte e elástica. Mas se preferir, você pode reduzir as doses com uma farinha integral ou de sêmola remacinada, para um sabor rústico. Eu recheei com stracciatella e presunto cru, mas você pode criar novas combinações ainda mais elaboradas, como: atum e azeitonas, salmão e abacate ou cogumelos e trufas. Espero que essas ideias sejam úteis e, se experimentar fazê-las, me avise nos comentários.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 9Pedaços
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 720 g farinha Manitoba (Ou farinha aria (caputo))
- 5 g fermento biológico seco (20 g de fermento biológico fresco)
- 15 q.b. sal
- 750 g água
- 20 ml azeite de oliva extravirgem
- 10 ml água
- 1 raminho alecrim
- 1 pitada sal
- 100 g presunto cru
- 200 g stracciatella
Como fazer focaccia com stracciatella e presunto cru
Coloque na tigela da batedeira a farinha, acione a planetária e adicione a água. Deixe a massa descansar por 40 minutos.
Após o tempo de descanso, adicione o fermento e, após alguns segundos, acrescente o sal.
Sove bem e deixe descansar até dobrar de tamanho. Melhor no forno desligado com a luz acesa (isso ajuda a reduzir o tempo de fermentação).
Após o tempo de descanso, despeje a massa em uma assadeira bem untada, melhor se coberta com papel manteiga para que não fique difícil de remover.
Deixe crescer por mais 1 hora. Prepare a salmoura: Coloque a água em um copo, dissolva o sal e adicione o azeite. Misture bem, despeje a salmoura obtida sobre toda a focaccia, tendo o cuidado de distribuí-la uniformemente sobre toda a superfície. Em seguida, asse a 190°C por cerca de 30 minutos.
Retire do forno, corte em pedaços e recheie com presunto cru e stracciatella.
Conservação e dicas da focaccia com stracciatella e presunto cru
Pode ser conservada em temperatura ambiente por um par de dias. Pode ser congelada. A água deve ser adicionada aos poucos. Não se preocupe se a massa parecer muito mole.
