A cassata siciliana de ricota assada, é a versão menos opulenta e barroca do bolo coberto com glacê e frutas cristalizadas que todos conhecemos.

A versão assada na realidade é mais antiga e parece ter sido inventada pelos cozinheiros do emir árabe estacionado em Palermo, que decidiram cobrir a mistura de ricota de ovelha e açúcar ou mel, que um camponês tinha inventado dando-lhe o nome de quas’at (bacia), com uma folha de massa para assar no forno.

Então os dois primeiros ingredientes que compõem este fantástico doce, ou seja, a ricota de ovelha e a massa de torta, eu já revelei para vocês; mas quais são os outros? As gotas de chocolate e as migalhas de pão de ló que, colocadas acima e abaixo da ricota, impedem que a massa fique úmida.

De versões, como sempre, há muitas, e todos dizem que a proposta é a original. Eu não sei se esta minha versão é a verdadeira receita da cassata siciliana de ricota assada, mas, entretanto, digo a vocês que a massa de torta é feita com banha (como é tradicional), que torna a massa elástica, lisa e perfeita, que a ricota é rigorosamente de ovelha e que não usei atalhos como biscoitos ou bolachas, mas preparei um ótimo pão de ló.

Se vocês querem se aventurar nesta obra-prima da confeitaria siciliana, saibam que é um doce simples, mas que requer alguns passos e, portanto, vocês podem dividir o trabalho em 2 dias.

LEIA AS DICAS E AS NOTAS NO FINAL DA RECEITA.

OUTRAS RECEITAS INTERESSANTES:

Dificuldade: Média
Custo: Médio
Tempo de descanso: 2 Horas
Tempo de preparação: 50 Minutos
Porções: 12Pessoas
Métodos de cozimento: Forno
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Páscoa, Natal

282,58 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 282,58 (Kcal)
Instrumentos 40,25 (g) dos quais açúcares 21,30 (g)
Proteínas 7,44 (g)
Gordura 11,12 (g) dos quais saturados 5,27 (g)dos quais insaturados 4,75 (g)
Fibras 0,59 (g)
Sódio 44,96 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 70 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

75 g açúcar
25 g fécula de batata
50 g farinha 00
125 g ovos
baunilha
raspas de limão
500 g farinha 00
2 ovos (médios)
150 g açúcar
125 g banha (ou manteiga macia)
Meia colher de chá fermento em pó para doces
Meia colher de chá amônia para doces
40 ml água
baunilha
800 g ricota de ovelha
150 g açúcar refinado
70 g gotas de chocolate
100 g pão de ló
canela em pó
açúcar de confeiteiro

Ferramentas

Forma para torta de 24 cm

Batedeira
Forma de torta

Passos

Para o pão de ló veja aqui. Faça-o no dia anterior, retire a quantidade necessária para a receita e congele o restante para outras preparações.

Coloque a ricota com o açúcar previsto entre os ingredientes em uma peneira ou coador colocado dentro de um recipiente. Misture levemente, cubra e leve à geladeira por pelo menos 12 horas. No dia seguinte, descarte o soro e proceda a preparar o creme.
Peneirar a farinha, adicionar a baunilha, o fermento para doces e a amônia e reservar.
No recipiente da batedeira, coloque os ingredientes secos e a banha, misture com a pá.
Adicionar o açúcar, os ovos, a água e amassar. Formar uma massa, cobrir com filme plástico e levar à geladeira por pelo menos 2 horas.
Coloque a ricota em um recipiente e bata com o mixer de imersão ou passe pela peneira; deve-se obter um creme aveludado e sem grumos. Adicione as gotas de chocolate e misture.
Abra a massa sobre a bancada levemente enfarinhada e forre a forma untada e levemente enfarinhada. Fure o fundo e espalhe migalhas de pão de ló. Despeje o creme de ricota e nivele.
Cubra o creme de ricota com mais migalhas de pão de ló e feche com um disco de massa a superfície. Sele bem a borda, faça cortes superficiais na superfície do doce e asse em forno pré-aquecido a 180°C por pelo menos 50′.
Deixe o doce esfriar na forma, depois vire e decore com açúcar de confeiteiro misturado com um pouco de canela. Para a decoração, você pode usar espaguetes colocados na superfície formando losangos ou, se tiver uma grade para tortas, coloque-a em cima e polvilhe. Finalmente, você pode usar tiras de cartolina.