A colomba sem frutas cristalizadas de fermentação mista – receita fácil
E depois da colomba tradicional e da veneziana, aqui está para vocês a colomba sem frutas cristalizadas de fermentação mista, uma mistura das duas massas (colomba e veneziana) que também prevê o uso do fermento biológico e é mais fácil de fazer, sendo assim uma massa adequada para quem tem pouco tempo mas também para quem ama experimentar.
Apesar de não ter frutas cristalizadas que dão umidade ao produto final e ser de fermentação mista, a consistência deste fermentado é espetacular!
Massa fibrosa, e uma suavidade incrível que se mantém por dias; portanto, uma bela descoberta para mim que estou muito feliz em compartilhar com vocês.
Lembre-se sempre que o sucesso de um bom fermentado, mesmo que misto, depende de quão forte está o fermento natural; portanto, antes de se aventurar nessas ‘aventuras’, tenha o cuidado de refrescar a massa madre nos dias que antecedem o preparo.
Boa leitura e boa preparação da colomba sem frutas cristalizadas de fermentação mista – receita fácil.
LEIA AS IMPORTANTES DICAS E SUBSTITUIÇÕES NO FINAL DA RECEITA
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- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 1 Dia
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Páscoa
Ingredientes
FORMA DE 750 g
- 60 g água
- 60 g farinha
- 2 g fermento biológico seco
- baunilha (em polpa ou extrato)
- raspas de laranja (raladas)
- 1 colher de chá pasta de limão (ou raspas de 1 limão raladas)
- (fermento)
- 90 g fermento natural líquido (ou 100 g de massa madre)
- 30 g leite
- 150 g farinha (W400)
- 1 ovo
- 65 g manteiga
- 60 g açúcar
- (toda a primeira massa)
- 170 g farinha (W400)
- 60 g manteiga
- 90 g açúcar
- 2 ovos
- 3 g sal
- 30 g chocolate branco
- 20 g manteiga
- 10 g mel de acácia
- baunilha (as sementes de uma vagem)
- 1 colher de chá rum
- raspas de laranja
- 200 chocolate branco
- (lascas de chocolate)
Ferramentas
- Batedeira Planetária
Preparação da colomba sem frutas cristalizadas de fermentação mista:
– Pese antes todos os ingredientes e mantenha à mão, espátulas, raspadores, panos de prato etc…
– Misturamos tudo em uma tigela coberta por 1 hora e deixamos fermentar.
Aqueça a manteiga com o mel e adicione o chocolate branco, a baunilha e as raspas de laranja. Fora do fogo, adicione uma colher de chá de rum. Coloque na geladeira e use frio para a segunda massa após mexer levemente com um garfo.
– Colocamos na tigela da batedeira o fermento natural com o leite, adicionamos uma colher de açúcar e a farinha necessária para obter uma massa que se prenda ao gancho; então acrescentamos o fermento e a clara e deixamos misturar bem.
– Deixar a massa homogênea
Adicione a gema, seguida de açúcar e farinha, tendo o cuidado de virar a massa entre as adições e, finalmente, juntar a manteiga macia, mas não muito, em 3 vezes.
Quando a massa estiver bem homogênea, deixe descansar coberta por 4-5 horas (deverá triplicar).
– Dê algumas voltas na primeira massa, e depois prossiga com a inserção dos ingredientes ovos-açúcar-farinha sempre da mesma forma, cuidando para adicionar o sal antes da manteiga. Adicione lentamente a emulsão e depois misture até a prova do véu.
– A massa deverá estar brilhante, lisa, mas menos macia que a da veneziana.
– Coloque a massa em uma tigela levemente untada, cubra com filme plástico e coloque na geladeira durante a noite ou por algumas horas. (se quiser terminar no mesmo dia)
– Retome a massa e sobre uma superfície levemente enfarinhada, estenda delicadamente e depois faça uma dobra em 3, enrole e deixe descansar por 15/20 minutos.
Divida em duas partes, forme duas bolas (uma maior para o corpo) e alongue delicadamente para formar as asas e o corpo.
– Deixe fermentar coberto até que a massa atinja a borda da forma.
– Asse em forno pré-aquecido a 180°C nos primeiros 10′, depois abaixe para 160°C e continue por mais 20′.
– Cinco minutos antes de tirar do forno, meça a temperatura interna que deve ser de 94°C.
– Fora do forno, espete a colomba sem frutas cristalizadas de fermentação mista e vire de cabeça para baixo até esfriar completamente (durante a noite)
– Derreta o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas, espere esfriar ligeiramente e depois glace a colomba e decore a gosto com lascas de chocolate (eu também usei bolinhas de cereais com 3 chocolates).
Dicas:
– Em vez de fermento natural ou massa madre, pode-se fazer uma biga com 70 g de farinha, 35 g de água e 0,5 g de fermento biológico, deixando maturar por 18 horas em t.a.
– Antes de formar, pode-se adicionar frutas cristalizadas ou gotas de chocolate.
– Os tempos de fermentação são indicativos se optar pela cozedura no mesmo dia; o tempo de cozedura varia conforme a forma utilizada
