A massa podre – receita básica
Um dos pilares da confeitaria é a massa podre, uma combinação de 4 ingredientes: ovos, açúcar, manteiga e farinha, que dependendo de como são inseridos, mudam a estrutura do resultado final.
Mas não só isso! As farinhas que podem ser utilizadas são muitas, desde as brancas e refinadas como a 00 até as mais ou menos rústicas; além disso, o uso de óleo em vez de manteiga ou açúcar de confeiteiro no lugar do açúcar granulado e suas quantidades em relação à manteiga, resultam em diferentes consistências da massa podre.
Depois, há todas as variantes; com iogurte na massa, com creme de leite ou aromatizada com pastas oleosas (de avelãs ou de pistaches)…
Como amo muito essa massa e, de fato, aqui no blog há muitas receitas de tortas e biscoitos, decidi inserir um artigo que explique em poucos passos como fazer uma boa massa podre receita básica.
OUTRAS RECEITAS INTERESSANTES:
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 500 g farinha 00
- 250 g açúcar granulado (fino)
- 200 g manteiga
- 110 g ovos (equivalente a 2 médios)
- raspas de limão
Passos
É fundamental o uso de um termômetro de cozinha para medir a t. da manteiga.
–1– Retire a manteiga da geladeira, que no momento do uso deve ter a temp. de 14°C (se não tiver termômetro, pelo menos uma hora; deve estar macia)
– 2,3,4 – No copo da batedeira, coloque o açúcar e misture em baixa velocidade com a pá junto com a manteiga cortada em pedaços, até formar um creme.
– 5– Adicione os ovos ligeiramente batidos, pouco a pouco
– 6– e finalmente a farinha peneirada e as raspas de limão.
– 7,8,9– Assim que a massa se formar, desligue a máquina e compacte sobre a superfície de trabalho (se trabalhamos bem, não é necessário farinha para polvilhar); achate entre duas folhas de papel manteiga – assim esfria mais rápido – e leve à geladeira.
– A massa podre pode ficar na geladeira até 3 dias antes de ser utilizada.
– No momento do uso, manipule levemente para torná-la elástica e proceda de acordo com o uso.
Dicas
– A massa podre básica pode ser aromatizada com polpa de baunilha NÃO baunilina, raspas de laranja ou canela.
