A pastiera cremosa-receita tradicional.
Quando se fala de pastiera, como para todos os doces da nossa tradição, cada um tem sua receita infalível.
Tem quem coloque o creme de confeiteiro na massa e quem não, alguns fazem com arroz em vez de trigo..
Eu mesma, por anos, sempre fiz esta
Mas, como a curiosidade faz parte de mim, encontrei uma versão que prevê bater um pouco de creme de trigo que depois é adicionado à ricota e ao restante. Essa atenção especial faz com que a pastiera seja cremosa e deliciosa! Se eu ainda adicionar meus limões cristalizados, bem, posso garantir que é espetacular!!
A ideia inicial vem de aqui, depois com minhas modificações, alcancei um resultado excelente, perfeita ao corte mas cremosa como poucas!
Experimente
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- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 1 Dia
- Tempo de preparação: 2 Horas
- Porções: 10/12
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Páscoa
- Potência 293,93 (Kcal)
- Instrumentos 39,80 (g) dos quais açúcares 22,76 (g)
- Proteínas 6,20 (g)
- Gordura 12,54 (g) dos quais saturados 7,83 (g)dos quais insaturados 4,61 (g)
- Fibras 1,11 (g)
- Sódio 96,29 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 70 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
A pastiera cremosa-receita tradicional
- 330 g farinha tipo 1
- 130 g açúcar
- 165 g manteiga
- 36 g gemas (2 pequenas)
- 50 g ovo (1 médio)
- canela em pó (uma pitada)
- sal fino (uma pitada)
- 300 g trigo para pastiera
- 200 g leite
- 1 colher de sopa açúcar
- Meia colher de chá canela em pó (rasa)
- 400 g ricota de ovelha
- 130 g açúcar
- 2 ovos
- água de flor de laranjeira
- canela em pó
- raspa de limão
- 70 g limões cristalizados
- 30 g laranja cristalizada
Ferramentas
- Forma para pastiera de 22/24
Preparação da pastiera cremosa-receita tradicional
Faça a massa e o creme de trigo no dia anterior e coloque a ricota para escorrer.
Para a massa:
– Misture a manteiga e o açúcar; adicione os ovos e, por fim, a farinha peneirada, uma pitada de sal e a canela.
– Estenda a massa sobre um papel manteiga, cubra e coloque na geladeira por um dia inteiro.
No mesmo dia, coloque a ricota para escorrer o soro. Deixe na geladeira por uma noite.
Para o creme de trigo:
– Cozinhe o trigo no leite com o açúcar e a canela, mexendo continuamente para evitar que queime e forme uma película por cima. Uma vez frio, conserve na geladeira.
Para o creme de ricota:
– Peneire a ricota, depois adicione os ovos e o açúcar. Depois de misturar esses ingredientes, adicione a água de flor de laranjeira aos poucos (na minha opinião não deve cobrir os outros ingredientes) e a canela.
– Bata 100 g de creme de trigo e misture ao creme de ricota e ao restante do trigo cozido.
Assar a pastiera cremosa:
– Unte a forma, coloque um disco de papel manteiga no fundo e forre com a massa estendida.
– Faça furos no fundo e recheie a casca com o creme.
– Com as sobras da massa, corte 7 tiras e decore de forma tradicional.
– Asse a pastiera em forno pré-aquecido a 160°C por cerca de 45 minutos. Deve dourar levemente e ser resfriada no forno.
– Uma vez fria, polvilhe com um pouco de açúcar de confeiteiro.
Conservação:
Eu guardo a pastiera no armário, sem cobrir, mas se você preparar com antecedência (a tradição diz que se prepara na Sexta-feira Santa) pode congelá-la.
