Outro doce clássico da tradição pascal, a pastiera napolitana!
Adoro esta torta à base de ricota, trigo, canela e frutas cristalizadas, com o inconfundível aroma da essência de flor de laranjeira!
Nos últimos tempos, no entanto, o que considero um pouco o meu ‘cavalo de batalha’ eu tinha um pouco negligenciado em favor da colomba e das viagens; portanto, este ano eu remediei fazendo-a não na Quinta-feira Santa, para depois comê-la no Domingo de Páscoa como manda a tradição, alguns dias antes… assim, mesmo se eu viajar, minha bela e deliciosa pastiera não escapa de mim.
Aqui está como eu a preparo há anos.

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Dificuldade: Média
Custo: Médio
Tempo de descanso: 8 Horas
Tempo de preparação: 2 Horas
Porções: 10/12
Métodos de cozimento: Forno
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Páscoa

384,62 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 384,62 (Kcal)
Instrumentos 55,54 (g) dos quais açúcares 30,84 (g)
Proteínas 8,04 (g)
Gordura 14,92 (g) dos quais saturados 9,45 (g)dos quais insaturados 5,33 (g)
Fibras 1,44 (g)
Sódio 108,28 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 70 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

a pastiera napolitana

500 g farinha tipo 1 (ou 00)
200 g manteiga (ou banha)
2 ovos (médios)
1 colher de chá Pasta de limão (Ou raspas de limão)
sal fino (uma pitada)
180 g açúcar
300 g trigo para pastiera
1 colher de sopa açúcar
1 colher de chá canela em pó
200 g leite
raspas de limão
500 g ricota de ovelha
3 ovos
180 g açúcar
80 g laranja cristalizada
50 g cidra cristalizada
q.b. água de flor de laranjeira
q.b. canela em pó

Ferramentas

Forma para pastiera de 28 cm

Preparação da pastiera napolitana

MASSA MANUAL:
Em uma tigela grande, coloque a farinha peneirada com o açúcar, misture e faça uma cova; insira os ovos, a pasta de limão, a manteiga e o sal. Sove rapidamente, depois embrulhe em filme plástico e coloque na geladeira.

MÉTODO DA BATEDEIRA:
– No copo da batedeira, coloque o açúcar com a manteiga amolecida e as raspas de limão; misture com a pá, depois adicione os ovos. Deixe incorporar e, por fim, adicione a farinha peneirada. Assim que a massa se formar, pare a máquina e passe a massa sobre a bancada.
– Sem adicionar farinha na bancada, forme o bloco de massa, achate levemente e feche em papel manteiga. Leve à geladeira por pelo menos 2 horas (melhor se feito no dia anterior)
– Leve todos os ingredientes para ferver, mexendo frequentemente até que o leite seja absorvido.
Retire as raspas de limão e deixe esfriar, cobrindo para não formar película.
– Coloque a ricota para escorrer em uma peneira com 2 colheres de açúcar retiradas do total, por meio dia, melhor se a noite toda.
– Coloque a ricota em uma tigela, adoce-a, adicione os ovos e todos os outros ingredientes previstos. (se desejar, pode peneirar a ricota antes de adicionar o açúcar)
– Finalmente, adicione o creme de trigo e misture tudo.
– Unte a forma típica para pastiera ou de outro tipo e forre-a com a massa bem estendida. Ajuste as bordas, faça furos no fundo e recheie com o creme preparado.
– Com os recortes da massa, corte as tiras que formam a grade. Adicione um pedacinho de manteiga nas junções das tiras.
– Asse em forno pré-aquecido a 160°C por cerca de uma hora e meia, deve cozinhar lentamente. Deixe esfriar no forno com a porta ligeiramente aberta.
– Sirva diretamente em sua forma, polvilhando com um pouco de açúcar de confeiteiro.