Não é Natal em San Severo se não se prepara ‘a sopinha’.
A sopinha de San Severo é um prato da tradição camponesa à base de pão torrado, peru e queijos, que se cozinha no forno e se serve no dia 25 de dezembro.
Cada casa, como sempre acontece nessas circunstâncias, tem sua versão: alguns colocam mozzarella fresca além do caciocavallo e da mozzarella passada, outros fazem bem alta, outros seca e outros mais caldosa. Há também quem a cozinha primeiro no fogão e depois passa no forno para gratinar.. mas o denominador comum é só um: é deliciosa!
Imagina que quando meu filho Marco frequentava a escola primária, o professor fez compor um poema em dialeto que depois colocou em música e, vários anos depois, foi até inserido em um livro que fala justamente de tradições locais e populares.
Montar a sopinha de San Severo é muito fácil porque basta colocar os ingredientes na assadeira, molhar com o caldo de peru e cozinhar. O interessante é que o caldo, rigorosamente de peru (de preferência caseiro), deve ser preparado no dia 24 porque ainda deve cozinhar bastante.. e então geralmente em nossas casas, na noite da Véspera de Natal (mas também no Ano Novo), após ter feito o jantar, a dona de casa volta ao fogão e então, junto com o cheiro das tangerinas descascadas, sente-se também o aroma do caldo que fervilha lentamente no fogo.
Se você é fã de tradições e tem vontade de provar essa iguaria, providencie os ingredientes e vamos prepará-la juntos.
Esta é a receita que há gerações se faz na minha casa.
LEIA AS DICAS NO FINAL DA RECEITA.
OUTRAS RECEITAS INTERESSANTES:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 1 Hora 30 Minutos
- Porções: 8Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Puglia
- Sazonalidade: Ano Novo, Natal
- Potência 477,50 (Kcal)
- Instrumentos 21,89 (g) dos quais açúcares 2,91 (g)
- Proteínas 39,91 (g)
- Gordura 25,36 (g) dos quais saturados 6,72 (g)dos quais insaturados 6,51 (g)
- Fibras 1,78 (g)
- Sódio 3.884,20 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 180 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Quanto ao pão, é melhor que seja de trigo duro ou caseiro, mesmo de alguns dias antes. Deve ser torrado no forno ou na grelha e deixado esfriar. No entanto, hoje as padarias já o vendem fatiado e torrado.
Para fazer uma ótima sopinha, é necessário começar com um bom caldo de peru, que deve ser escumado e filtrado. É aconselhável fazer na noite anterior, e depois de esfriar, conservar em um recipiente hermético, na geladeira, de preferência filtrado.
- 500 g peru (asas e peito são as partes mais indicadas)
- 300 g pão caseiro (torrado)
- 200 g caciocavallo (de preferência podolico)
- 200 g scamorza (passada)
- parmesão ralado (a gosto)
- caldo de carne (de peru)
- 4.5 l água
- 1 cenoura
- 1 cebola branca
- 1 aipo (talos com folhas)
- sal grosso (ao gosto)
Passos
Preparar o caldo com a carne de peru, aipo, cenoura e cebola e cobrir.
Escumar e levar à fervura. Salgar com sal grosso somente no final do cozimento. Depois desligar e deixar esfriar. É aconselhável retirar a carne, filtrar e conservar na geladeira.
Desfiar a carne de peru fria, retirando as eventuais partes gordurosas.
Ralar o caciocavallo com um ralador de orifícios largos.
Ralar ou cortar em fatias finas a scamorza passada.
Colocar no fundo da assadeira o pão cortado em pedaços irregulares, e depois continuar em camadas.
Adicionar a carne, os queijos e o parmesão.
Proceder até esgotar os ingredientes ou pouco abaixo da borda da assadeira.
Finalizar a última camada com uma generosa camada de parmesão que formará a crosta durante o cozimento.
Adicionar o caldo, até cerca de metade da assadeira ou pouco mais. Não convém colocar todo, pois pode ser necessário depois (algumas pessoas gostam de adicionar o caldo também no prato). Cozinhar por cerca de 20′ no forno pré-aquecido a 200°C cobrindo a assadeira com um papel alumínio; depois descobrir e passar no grill para dourar a superfície.
Dicas:
Em muitas casas, a sopinha é preparada, cozida antecipadamente e congelada. Depois é descongelada na geladeira durante toda a noite e aquecida. Minha mãe sempre disse que não é a mesma coisa… e eu concordo. É verdade que nesses dias as preparações são muitas e então, se quiser, pode-se tentar. Convém congelar também o caldo porque pode ser necessário.
Em algumas famílias, é adicionada também mozzarella fresca, sempre mais ou menos “a sentimento” junto com os outros ingredientes.
