As castagnelle, docinhos da Puglia da província de Foggia, são pequenos biscoitos que quase sempre são preparados no período de Natal.

Muito semelhantes aos pupurati, esses docinhos não têm ovos na massa e nem mosto cozido; mas são realmente deliciosos graças às amêndoas e ao chocolate.

A massa é preparada em poucos minutos, tanto com a batedeira quanto à mão e se não tiver vontade de estender a massa e formar losangos, pode-se cortar o rolo em pedaços e assar. O aroma que se espalha pelo forno durante o cozimento é incrível e te faz querer logo morder um.

Como todo doce da tradição popular, há quem diga que são da região de Bari e quem diga que são de Foggia e como sempre, cada um tem a sua receita bem guardada que é passada de mãe para filha.

Esta é a minha variante e se você tiver a oportunidade de prepará-los, tenho certeza de que irá apreciá-los muito, tanto pela facilidade de execução quanto pela sua delícia.

E se você é amante do café com leite, experimente mergulhá-los!

LEIA AS DICAS E AS SUBSTITUIÇÕES NO FINAL DA RECEITA.

OUTRAS RECEITAS INTERESSANTES:

Dificuldade: Muito fácil
Custo: Econômico
Tempo de preparação: 20 Minutos
Porções: 2 ASSADEIRAS
Métodos de cozimento: Forno
Culinária: Regional Italiana
Região: Puglia
Sazonalidade: Natal

95,03 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 95,03 (Kcal)
Instrumentos 13,08 (g) dos quais açúcares 5,68 (g)
Proteínas 2,37 (g)
Gordura 3,93 (g) dos quais saturados 0,68 (g)dos quais insaturados 2,70 (g)
Fibras 2,17 (g)
Sódio 0,87 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 20 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

250 g farinha tipo 1 (ou 00)
200 g amêndoas
160 g açúcar refinado
Meia colher de chá canela em pó
Meia colher de chá fermento em pó para doces
25 g cacau em pó
75 g chocolate amargo 50%
80 ml café
50 ml leite
raspas de tangerina

Ferramentas

Batedeira
Processador de alimentos

Passos

Derreta o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas e reserve.

Torre no forno por cerca de 10′ a 180°C as amêndoas com casca e depois pique grosseiramente.

ACENDER O FORNO A 180°C

Prepare o café e deixe esfriar, enquanto isso coloque na tigela da batedeira a farinha peneirada, o açúcar e o cacau (sempre peneirado para evitar grumos).
Adicione a canela, o fermento para doces e as amêndoas picadas. Pulverizei as raspas da tangerina com uma colher de chá de amêndoas retiradas do total e adicionei essa mistura perfumada aos outros ingredientes.
Despeje os líquidos: o café, o leite e o chocolate derretido. Misture até formar uma massa que possa ser trabalhada e que não seja pegajosa.
Forme um rolo com a massa sobre uma superfície ligeiramente enfarinhada, achate um pouco e corte os biscoitos.
Coloque os biscoitos na assadeira forrada com tapete ou papel manteiga e asse por cerca de 15′. Devem sair macios porque depois endurecem um pouco ao esfriar.