Perfeito para servir nas mesas em grandes ocasiões e também no Natal ou no Ano Novo, o meu assado recheado com ameixas e castanhas!
O assado recheado é, desde sempre, um dos pratos principais da cozinha italiana que se servem em ocasiões especiais e pode ser feito com carne de vitela, porco ou peru.
No meu caso, usei carne de peru e além das frutas secas, no recheio há também o speck, que ajuda a suavizar o sabor doce dado pelas ameixas.
Muito saboroso e fácil de fazer, pois não requer grandes habilidades manuais, já que o peito de peru é preparado pelo seu açougueiro de confiança, o assado recheado com ameixas e castanhas vai impressionar seus convidados.
Portanto, obtenha ótimas castanhas e ameixas sem caroço e vamos juntos para a cozinha!
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 1 Dia
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 8/10
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
- 800 g peito de peru
- 100 g speck em fatias
- 200 g ameixas desidratadas (sem caroço)
- 200 g castanhas, cozidas
- 2 colheres de sopa legumes mistos congelados
- azeite de oliva extra virgem
- Meio l caldo de carne
- sal fino
- pimenta
- alecrim (fresco)
- 1 copo vinho tinto (tipo Montepulciano)
- 1 pitada canela em pó
- 1 colher de sopa bagas de zimbro
Passos
Peça ao seu açougueiro para preparar o peito de peru de forma que possa ser enrolado.
– Coloque a peça de carne sobre a superfície de trabalho, tempere com sal e pimenta e faça uma camada com as fatias de speck.
– Coloque as ameixas e as castanhas no centro, ambos os ingredientes picados grosseiramente. Enrole, feche com barbante de cozinha e coloque raminhos de alecrim entre o barbante e a carne.
– Doure em uma frigideira grande 3 ou 4 colheres de azeite com os legumes para refogado; coloque a peça de carne e doure bem de todos os lados para selar os poros.
– Unte uma assadeira com uma colher de azeite, coloque o assado (deixando na frigideira o fundo de cozimento e os legumes) e regue com 2 conchas de caldo. Cozinhe em forno pré-aquecido por cerca de 30/35′ a 180°C cobrindo a assadeira com papel alumínio.
– Aqueça a frigideira com o fundo de cozimento e os legumes para refogado e deglace com um copo de vinho tinto; deixe o álcool evaporar e adicione uma concha de caldo, as bagas de zimbro e a canela em pó. Não é necessário salgar porque já tem o caldo; no entanto, verifique e, se necessário, adicione uma pitada de sal.
– O fundo deve engrossar, então é necessário ter cuidado para não deixá-lo muito líquido.
– Verifique com um espeto longo a cocção da carne (se o líquido que sai for claro, significa que está cozida), e deixe esfriar primeiro à temperatura ambiente, depois leve à geladeira por uma noite.
– Fatie o assado, aqueça e regue levemente com o fundo de cozimento. Se desejar, decore com algumas castanhas ou ameixas.
Dicas:
– O tempo na geladeira, para todos os tipos de assado, permite que no dia seguinte ele possa ser cortado facilmente sem o risco de quebrar as fatias.
