Berinjelas recheadas na panela com batatas e tomates, a receita da mamãe que é passada na família há anos.
Mais úmidas em comparação à versão apenas no forno, essas berinjelas cozinham lentamente no fogão junto com as batatas e todos os sabores do verão, e gratinam apenas por alguns minutos no forno, assim economizamos energia e não aquecemos demais a cozinha.
Perfeitas para servir mornas ou frias, até mesmo no dia seguinte, elas permanecem macias e saborosas graças ao cozimento lento no molho de tomates frescos e às batatas que as acompanham.
É uma receita caseira, simples mas irresistível, que une sabor e praticidade. As berinjelas podem ser recheadas a gosto, com carne, pão amanhecido ou mesmo apenas com a polpa, tomates e queijo, de acordo com a tradição de cada família. Nesta versão, usa-se o método de cozimento duplo: primeiro na panela, depois uma breve gratinada no forno para criar aquela leve crostinha na superfície que as torna ainda mais convidativas.
Um prato único ou segundo rico, ideal também para preparar antecipadamente para um almoço ou jantar de verão. Se preferir, você pode cozinhar as berinjelas recheadas na panela, inteiramente na panela, evitando totalmente o forno. Descubra abaixo todos os passos e dicas para personalizá-las ao seu gosto.
LEIA AS F.A.Q. E AS DICAS NO FINAL DA RECEITA
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 2Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão, Forno
- Culinária: Gastronomia
- Sazonalidade: Primavera, Verão e Outono, Verão
Ingredientes
- 2 berinjelas ovais pretas
- 100 g tomatinhos
- 2 colheres de sopa parmesão ralado
- 150 g pão (amanhecido)
- 2 ovos
- 2 colheres de chá alcaparras em conserva
- 1 filete anchova (em óleo)
- 350 g batatas
- salsa
- alho em pó (ou fresco)
- sal
- azeite de oliva extravirgem
- água
Passos
Lave as berinjelas, corte-as na horizontal, retirando uma tampa, e cave. Salgue o interior e coloque de cabeça para baixo em uma tábua ou prato para que percam a água de vegetação.
Corte a polpa e as tampas em cubos, coloque-as em uma peneira ou escorredor com um pouco de sal e um peso por cima por pelo menos uma hora. Assim, perderão a água de vegetação que as torna amargas.
Mergulhe o pão amanhecido na água.
Coloque em um recipiente os tomates (previamente lavados) cortados em pedacinhos (reservando 3 ou 4 para o cozimento na panela). Adicione o pão amanhecido espremido e reduzido a migalhas, os ovos e a salsa picada.
Adicione a anchova picada, as alcaparras, o alho em pó (ou picado, se usar o fresco) e o parmesão.
Misture todos os ingredientes e adicione 2 colheres de sopa de azeite. Misture tudo e verifique a consistência; se estiver muito mole, adicione uma colher de sopa de farinha de rosca.
Seque com papel absorvente o interior das cavidades das berinjelas e recheie-as com a mistura preparada.
Coloque um fio de azeite e o alho na panela, acomode as berinjelas e adicione as batatas, previamente lavadas, descascadas e cortadas em fatias não muito finas. Tempere com os tomates restantes, um pouco de salsa e uma pitada de sal. Adicione um ou dois copos de água, cubra e cozinhe até que a casca das berinjelas não ofereça resistência quando perfurada com um garfo. Verifique também as batatas, que devem estar macias.
Se a panela utilizada tiver alças de plástico, cubra-as bem com papel alumínio e leve ao grill para dourar tanto as batatas quanto a superfície das berinjelas, previamente polvilhadas com um pouco de parmesão para ajudar a formar a crostinha.
Dicas:
Sem forno: complete o cozimento na panela com tampa, deixando secar ligeiramente o fundo antes de servir.
Formato finger food: use berinjelas pequenas e sirva como aperitivo ou acompanhamento original.
Notas:
É uma receita de família cujas quantidades são predominantemente a olho. O importante é que sejam saborosas e, se sobrar o caldo, prepare a “scarpetta”.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso omitir a anchova?
Sim, certamente. É a receita da minha mãe e para nós a anchova junto com as alcaparras dá um sabor realmente especial ao recheio, mas se não gostar, pode evitar.
Posso cozinhá-las inteiramente na panela?
Sim! Se quiser evitar ligar o forno, você pode pular a gratinada: as berinjelas ficarão ainda mais úmidas e macias.
Podem ser preparadas com antecedência?
Absolutamente sim: no dia seguinte estão ainda mais gostosas. Guarde na geladeira e aqueça ligeiramente antes de servir.
Que tipo de berinjelas usar?
As melhores são as berinjelas alongadas mas firmes, para cortar ao meio e cavar.
