A receita da caprese de limoncello e chocolate branco é a minha versão branca da famosa caprese de cacau.
Doce da tradição campana, que se diz ter nascido de um erro de um confeiteiro amalfitano, carregado de amêndoas e com um agradável aroma de limão ou limoncello, que eu enriqueço com chocolate branco, é preparado com poucos passos, mas sempre faz muito sucesso.
Não há farinha na caprese e, portanto, se usar fermento em pó sem glúten, pode ser consumida também por quem tem intolerância ou alergia ao glúten.
Pessoalmente, prefiro a versão branca à dark e frequentemente preparo este doce na ocasião do meu aniversário de casamento porque ambos adoramos. Imagine que guardo esta receita há mais de dez anos na minha, agora desgastada mas fiel, agenda de doces que eu releio de vez em quando!
Se estão procurando um doce gluten free, com sabor de amêndoas e limoncello (ou limões), estão no lugar certo porque esta caprese de limoncello é realmente muito, muito boa!!
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 25 Minutos
- Porções: 6/8
- Métodos de cozimento: Forno, Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 373,19 (Kcal)
- Instrumentos 30,51 (g) dos quais açúcares 27,84 (g)
- Proteínas 10,01 (g)
- Gordura 22,24 (g) dos quais saturados 2,92 (g)dos quais insaturados 2,11 (g)
- Fibras 3,17 (g)
- Sódio 39,52 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 80 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Nesta versão, usei um ótimo creme de limoncello, mas as doses permanecem iguais.
- 280 g amêndoas descascadas (ou farinha de amêndoas)
- 4 ovos (médios)
- 160 g açúcar
- 12 g amido de milho (maizena)
- 8 g fermento em pó
- Meio copo Limoncello (ou creme de limoncello)
- 1 limão (raspas)
- 20 g amêndoas em lascas
- 100 g chocolate branco
- 2 colheres de sopa limoncello (Para a cobertura)
Ferramentas:
- Forma de Torta de 20
Preparação da caprese de limoncello
– Triture finamente as amêndoas com uma colher de açúcar retirada do total e reserve.
– Bata as claras em neve.
– Pré-aqueça o forno a 160°C
– Bata com a batedeira as gemas com o açúcar, até ficar um composto bem firme, que quase escreva. Adicione o amido e o fermento previamente peneirados, as raspas de limão e o creme de limoncello (ou limoncello).
– Com a ajuda de uma espátula, adicione as amêndoas trituradas (ou farinha de amêndoas) e misture bem.
– Neste ponto, adicione as claras em neve, com movimentos delicados.
– Unte a forma com um fio de óleo, mas se for antiaderente não é necessário; despeje a massa e nivele.
– Asse por cerca de 30 minutos, em forno ventilado, fazendo o teste do palito. No forno estático leva cerca de 5 minutos a mais, mas sempre verifique.
– Derreta o chocolate branco em banho-maria com as 2 colheres de creme de limoncello (ou limoncello), vire o bolo para ter uma base mais reta e cubra a superfície. Decore com lascas de amêndoas e raspas de chocolate branco (opcional)
– Conserva-se em t.a.
