Doce típico francês com mil variações, no mês do amor não poderia faltar! E então preparei uma charlotte de pavesini com frutas vermelhas fresca, deliciosa e rápida graças ao uso dos biscoitos pavesini com os quais evitei de preparar a massa savoiardo.
Então nem é preciso ligar o forno para fazer essa minha versão pessoal. Os ingredientes principais usados, além dos pavesini, são a ricota e o creme de leite enriquecidos por deliciosas gotas de chocolate e as frutas vermelhas com as quais preparei uma gelatina como acabamento do doce. Enfim, é muito semelhante a um cheesecake, e talvez seja, mas graças à coroazinha de biscoitos pavesini, se torna uma irresistível charlotte de frutas vermelhas.
Dedico este doce ao meu pai que nestes dias teria feito aniversário e com certeza teria gostado muito.
OUTRAS RECEITAS INTERESSANTES:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 6-8
- Culinária: Italiana
- Potência 297,12 (Kcal)
- Instrumentos 24,53 (g) dos quais açúcares 15,90 (g)
- Proteínas 6,26 (g)
- Gordura 19,65 (g) dos quais saturados 4,04 (g)dos quais insaturados 2,72 (g)
- Fibras 0,66 (g)
- Sódio 71,84 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 110 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 90 g pavesini
- 20 g manteiga clarificada (ou normal)
- 200 g frutas vermelhas (congeladas)
- 30 g açúcar refinado
- 3 g gelatina (em pó ou 1 folha)
- 15 g água (para reidratar a gelatina)
- 250 g ricota
- 2.5 g gelatina (em pó)
- 12.5 g água (para reidratar a gelatina)
- 250 g creme de leite fresco líquido
- 30 g açúcar de confeiteiro
- 50 g gotas de chocolate
- baunilha (a escolha em sementes, em pó ou líquida)
- 54 g pavesini (equivalente a 2 pacotes)
Ferramentas
- 1 Liquidificador de imersão
- 1 Triturador
- 1 Anel – com fecho removível de 18 cm
- 1 Forma forma espiral
Passos
–1 Aquecer em fogo baixo as frutas vermelhas com uma colher de água e o açúcar e assim que estiverem completamente dissolvidas, retirar do fogo e liquidificar. 2 Colocar a gelatina de molho e enquanto hidrata, 3-4 passar a polpa pela peneira para eliminar as sementes.
–5 Aquecer uma pequena parte da polpa de frutas, 6 adicionar a gelatina e verter tudo na parte restante. 7 Misturar bem e distribuir na forma ou despejar numa assadeira de 18 cm de diâmetro. Transferir para o congelador por pelo menos 2 horas ou mais, se necessário).
– Reidratar a gelatina com a água, e enquanto isso, trabalhar a ricota com o açúcar e a baunilha para deixá-la lisa. 1 Aquecer até quase ferver 50 g de creme de leite, retirar do fogo e adicionar a gelatina; misturar e aguardar alguns minutos. 2 À parte, bater levemente 200 g do creme de leite previsto, 3 adicionar à ricota junto com o creme de leite reservado. 4 Misturar tudo, também com batedeira elétrica por alguns segundos e 5 por fim adicionar as gotas de chocolate misturando para que se distribuam de maneira uniforme.
– Derreter a manteiga e deixá-la esfriar ligeiramente; 1 Triturar os biscoitos e então misturar a farofa com a manteiga.
– 2 Forrar a base do anel com filme plástico e as laterais com uma folha de papel manteiga, cortada no tamanho certo e 3 verter a mistura no fundo; compactar com as costas de uma colher ou com um batedor de carne e levar à geladeira por 10′
–1 Despejar o recheio sobre a base de pavesini dentro do anel revestido e levar à geladeira para firmar ou ao congelador.
Colocar o disco de gelatina de frutas vermelhas na superfície, retirar o anel, o papel manteiga e o filme plástico, 2 apoiar o doce sobre um prato de servir ou um suporte e 3 decorar com os pavesini (ligeiramente cortados no tamanho certo), exercendo uma leve pressão, 4 revestindo todo o perímetro do doce.
– Finalizar a charlotte de frutas vermelhas com uma fitinha, fechar em um porta tortas e levar à geladeira até o momento de servir.
Conselhos e variações:
– A geleia de frutas vermelhas, também pode ser despejada diretamente sobre o recheio de ricota e creme de leite; o procedimento é o seguinte:
Deixar firmar a base de biscoitos, despejar o creme de ricota e levar à geladeira por cerca de uma hora (ou meia hora no congelador) e então despejar a geleia diretamente. Proceda então como acima
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