Os croissants de iogurte são feitos com uma massa brioche muito fácil e permanecem macios por dias.
Quando os meninos eram pequenos, e eu estava em casa, em rotação, preparava para eles os pães com gotas de chocolate, os brioches o panbrioche etc.. porque todos nós adorávamos sentir o aroma que liberavam ao cozinhar .. e imaginem então se os encontrassem quando voltavam da escola!!
E essa minha prática quase semanal foi também o motivo pelo qual comecei a cultivar o fermento natural que, com o tempo, transformei em li.co.li.
Com o tempo, depois de seguir vários cursos e pesquisar estudando também os ingredientes, aprendi que um bom produto fermentado surge de muitos pequenos passos como a manipulação da massa, o tipo de farinhas, a sequência em que se inserem os ingredientes etc.. e que ficam bons mesmo se usarmos fermento biológico.
Estes croissants de iogurte em específico, são feitos com fermento biológico fresco, têm um aroma acentuado devido à baunilha e entre massa, descanso e cozimento .. em cerca de 3 horas no máximo estão prontos para serem saboreados ao natural ou recheados com cremes e geleias.
Se você ama fazer massas, não perca esta deliciosa e fácil receita.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas 40 Minutos
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 12 Peças
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 264,43 (Kcal)
- Instrumentos 48,21 (g) dos quais açúcares 11,29 (g)
- Proteínas 7,57 (g)
- Gordura 5,01 (g) dos quais saturados 1,26 (g)dos quais insaturados 3,29 (g)
- Fibras 1,42 (g)
- Sódio 24,92 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 70 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 320 g farinha tipo 1 (ou 00)
- 250 g farinha 00 (W300)
- 70 g açúcar
- 50 g mel de acácia
- 150 g iogurte natural branco (ou de limão)
- 110 g ovos (2 médios)
- 40 g óleo de arroz
- 1 pitada sal fino
- 150 g água
- baunilha
- 9 g fermento biológico fresco
Ferramentas
- Batedeira Planetária
Preparação
Prepare o poolish com a água, o fermento, 10 g de açúcar retirados do total e 150 g de farinha forte retirada do total.
Misture rapidamente e deixe crescer por cerca de 40 minutos à temperatura ambiente.
– Misture as farinhas e peneire-as.
– Na tigela da batedeira planetária, coloque o poolish e a farinha necessária para formar a massa. Em seguida, em 2 vezes, adicione ovo – açúcar – e parte da farinha, deixe amassar e adicione o outro ovo com o restante do açúcar, outra farinha e o sal.
Adicione o iogurte, o mel e mais farinha e amasse, garantindo que a tigela esteja sempre limpa (ou seja, a massa está bem agarrada ao batedor).
Quando a massa volta a ficar firme, adicione o óleo em fio e a baunilha.
Como de costume, a massa final deve ser bem lisa e firme, não muito mole. (ao retirar um pedacinho de massa e esticá-lo delicadamente, verifique o ponto de glúten/véu)
Deixe crescer coberto, até dobrar de tamanho. (cerca de uma hora e meia, mas depende da temperatura da sua casa)
– Vire a massa sobre a bancada enfarinhada, dobre-a e forme uma bola. Abra delicadamente, e com a roda, corte a massa em 12 triângulos.
– Forme os croissants e espere que dobrem de tamanho. O tempo de fermentação geralmente é de uma hora/uma hora e meia, mas depende da temperatura da sua casa. (no dia em que amassei, na cozinha estavam 32°C! .. muito quente .. de fato, tive dificuldade em formar)
– Antes de assar, pincele com um ovo.
– O cozimento deve ser feito a 170/180°C por cerca de 20 minutos, dependendo muito do forno e das formas.
– Polvilhe depois com um pouco de açúcar de confeiteiro, se desejar.
Notas:
– A quantidade de água depende da absorção das farinhas, por isso pode ser necessário 10 g a mais do que o indicado.
– Com essa quantidade saíram 12 croissants de cerca de 70 g cada.
– Podem ser congelados em um saco para alimentos e descongelados na noite anterior na geladeira. Depois, aqueça-os alguns segundos no micro-ondas.
– Se perderem a maciez depois de alguns dias na despensa, basta aquecê-los alguns segundos no micro-ondas e eles ficarão como recém-feitos.
