O ensopado cremoso com castanhas ao vinho tinto é o segundo prato perfeito nesta estação: super macio e muito saboroso.
O corte de carne que o açougueiro me recomendou para obter um resultado final perfeito é a cadeia de boi, que fica na parte posterior da coxa, junto ao lagarto (de onde é frequentemente separada).
É um músculo alongado, rico em fibras e tecido conjuntivo — por isso perfeito para ensopados, cozidos, braseados ou estracotti.
Durante o cozimento lento, o colágeno se dissolve, tornando a carne super macia e o molho cremoso.
Claro que cortes como o copa lombo ou o reale também são ótimos; o importante é que sejam peças adequadas para o cozimento longo, típico do ensopado.
As castanhas, já cozidas, que são adicionadas na última meia hora de cozimento, dão ao prato um toque de doçura realmente único e um sabor que lembra o outono.
Para o excelente resultado da receita do ensopado cremoso com castanhas, você precisa de paciência, mas apenas porque o cozimento é de cerca de 2 horas em fogo baixo… paciência que será bem recompensada pelo resultado final.
LEIA AS F.A.Q. E AS DICAS NO FINAL DA RECEITA.
OUTRAS RECEITAS INTERESSANTES:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 6 Pessoas
- Métodos de cozimento: Cozimento lento, Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno, Outono
Ingredientes
- 1.200 g carne bovina (cadeia ou copa lombo ou reale)
- 2 colheres farinha tipo 1 (ou 00)
- 250 ml vinho tinto (encorpado tipo Montepulciano)
- 500 ml caldo de carne (ou vegetal)
- 200 g castanhas, cozidas (ou cozidas no vapor)
- 1 colher concentrado de tomate
- louro
- alecrim
- sal
- misto para refogado (aipo, cenoura, cebola)
- azeite extravirgem
Ferramentas
- Processador de alimentos
- Caçarola
Passos
No dia anterior, cozinhei no vapor com o Varoma Bimby TM6 as castanhas; descasquei-as e reservei. Você também pode cozê-las de forma tradicional ou comprar aquelas já prontas (leia as dicas e as F.A.Q.).
Com o processador de alimentos, piquei uma cenoura, um talo de aipo e uma cebola pequena que usei para o refogado.
Pedi ao açougueiro para cortar a carne em pedaços de cerca de 5 cm.
Enfarinhe os pedaços de carne e retire o excesso de farinha.
Aqueça o azeite na caçarola e doure bem a carne para selar os poros, sem queimá-la. Quando todos os pedaços estiverem bem dourados, retire-os momentaneamente da caçarola.
Adicione um pouco de água ao fundo da panela (que não deve estar queimado), adicione a mistura para o refogado e refogue por alguns minutos. Em seguida, acrescente o concentrado de tomate.
Coloque a carne de volta na caçarola, mexa com uma colher de pau para dar sabor com os legumes e o concentrado de tomate, em seguida, adicione o vinho tinto. Adicione o louro e o alecrim.
Adicione o caldo quente, tampe e cozinhe em fogo baixo por pelo menos 1 hora e meia. Após os primeiros 50 minutos, verifique o líquido e, se necessário, adicione um pouco de caldo quente.
Cerca de meia hora antes de desligar, adicione as castanhas; tampe e continue cozinhando por mais 30 minutos, até que a carne esteja muito macia e o fundo de cozimento espesso e cremoso.
Antes de desligar, ajuste o sal e, se desejar, um pouco de pimenta.
Dicas:
Para uma cremosidade extra, amasse 3-4 castanhas com a colher nos últimos minutos de cozimento: elas tornarão o molho aveludado.
Você pode preparar com antecedência e aquecer em fogo baixo no dia seguinte: ficará ainda mais macio.
Ótimo com purê de batatas, polenta mole ou torradas de pão rústico.
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FAQ (Perguntas e Respostas)
Como faço para deixar o ensopado super macio?
A chave é o cozimento lento e em fogo baixo. Não deve nunca ferver forte: o calor suave permite que o colágeno da carne se dissolva, tornando-a macia e o molho cremoso.
Posso usar castanhas congeladas?
Sim, são perfeitas. As castanhas no vapor ou congeladas são adicionadas nos últimos 30 minutos de cozimento, enquanto as já cozidas nos últimos 10-15 minutos.
É possível prepará-lo com antecedência?
Absolutamente sim: na verdade, no dia seguinte é ainda mais gostoso, porque os sabores se misturam melhor. Armazene na geladeira por 2 dias e aqueça em fogo baixo com um pouco de caldo.
