A ganache de chocolate amargo é uma técnica de confeitaria que tem apenas 2 ingredientes: o creme de leite e o chocolate e pode ser usada em sobremesas para decorar, rechear ou como ingrediente.
A lenda diz que a origem da ganache (também chamada de creme parisiense) é francesa e é devida ao erro de um aprendiz de confeiteiro que acidentalmente derramou creme quente sobre o chocolate. (ganache em francês significa desajeitado).
Agora, se isso é verdade ou não, eu não sei; mas sei com certeza que é incrivelmente deliciosa e é difícil resistir à tentação de mergulhar a colher durante o preparo.
Obviamente, pode ser feita com diferentes tipos de chocolate, o importante é respeitar as proporções e as temperaturas.
Quer testar essa técnica de confeitaria deliciosa?
LEIA AS DICAS ESSENCIAIS NO FINAL DA RECEITA
PODERIAM TAMBÉM INTERESSAR ESTAS RECEITAS:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 253,34 (Kcal)
- Instrumentos 16,39 (g) dos quais açúcares 11,59 (g)
- Proteínas 2,28 (g)
- Gordura 19,85 (g) dos quais saturados 6,61 (g)dos quais insaturados 3,82 (g)
- Fibras 2,40 (g)
- Sódio 3,00 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 50 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 200 ml creme de leite fresco líquido
- 300 g chocolate amargo 60%
Ferramentas
- 1 Batedor de mão
- 1 Tigela
- 1 Filme plástico
- 1 Chaleira
Passos
– Picar o chocolate com uma faca e depois levar o creme de leite para ferver em uma panela/chaleira.
– Colocar o chocolate em uma tigela e despejar o creme de leite em 2 etapas. Aguardar alguns segundos e depois misturar do centro para fora com cuidado para evitar a formação de bolhas.
– Quando o chocolate estiver completamente derretido, a ganache ficará brilhante e fluida. Cobrir com filme plástico em contato e deixar esfriar em temperatura ambiente.
Dicas e conservação:
– A ganache de chocolate amargo pode ser conservada na geladeira. Pode ser aromatizada, por exemplo, com baunilha, canela, casca de laranja ou gengibre. Nesse caso, faça uma infusão com a especiaria ou aroma escolhido e o creme de leite durante a noite na geladeira e no dia seguinte prossiga.
– Se a ganache de chocolate for para rechear um doce, você pode usá-la tanto lisa, ou seja, firme mas sempre fria da geladeira quanto batida por alguns minutos para poder decorar. Nesse caso, a ganache ficará mais clara.
– Com essas quantidades você pode rechear um bolo de 18/20 e a consistência é tal que pode ser batida para decorar também a superfície. Se você quiser um pouco mais macia, use a mesma quantidade de creme de leite e chocolate (por exemplo, 150g de creme de leite e 150g de chocolate).
– Se formarem bolhas na superfície, você também pode passar a ganache pela peneira, recolhendo-a em outra tigela.
