A receita do linguado recomposto à mediterrânea vem diretamente do livro Academia do mestre Montersino.
Uma receita que, se executada corretamente, nos permite trazer à mesa um prato quase de restaurante… tanto pela apresentação quanto pelo sabor.
Começamos com o fato de termos diante de nós um peixe nobre, o linguado, fácil de digerir, pobre em gorduras, mas rico em fósforo, iodo e magnésio. Não é certamente um peixe econômico, mas sendo geralmente de tamanho considerável, podemos dizer que em um almoço importante com base de peixe, é possível servir pelo menos 4 porções.
Na verdade, esta receita exige que o linguado seja filetado (operação que você pode pedir ao seu peixeiro) e depois reposicionado na espinha junto com batatas, tomates e ervas do Mediterrâneo, facilitando o corte em porções e, sobretudo, o sabor é realmente notável, um peixe macio e saboroso… enfim, como eu disse, parece mesmo um prato de restaurante.
Se você quiser se desafiar e confiar na minha sugestão na primeira oportunidade, tente fazer a receita do linguado recomposto à mediterrânea… tenho certeza de que você vai gostar muito.
NO FINAL DA RECEITA ENCONTRAM-SE DICAS E NOTAS PARA LER
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- Dificuldade: Difícil
- Custo: Caro
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 357,00 (Kcal)
- Instrumentos 19,98 (g) dos quais açúcares 3,09 (g)
- Proteínas 34,54 (g)
- Gordura 14,60 (g) dos quais saturados 2,72 (g)dos quais insaturados 4,27 (g)
- Fibras 2,75 (g)
- Sódio 430,18 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 225 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 1000 g linguado
- 400 g batatas (já cozidas)
- 50 g azeitonas taggiasche
- 50 ml vinho branco
- salsinha
- orégano
- 30 ml azeite de oliva extravirgem
- 100 g tomatinhos cereja
- açúcar mascavo
- sal fino
- orégano
Ferramentas
- Faca para filetar
- Assadeira
Preparação
Para o linguado:
– Filetar o peixe, seguindo a espinha e tentando manter intacta a espinha e a cabeça que serão usadas depois.
– Obter 4 filés, remover a pele e cortar em pequenos losangos.
– Reunir os filés em uma tigela com a cebola picada, o azeite, as ervas, sal e pimenta; misturar bem e deixar marinar cobrindo com filme plástico.
– Aquecer um fio de azeite em uma frigideira e dourar rapidamente os filés em fogo alto.
– Retirar o peixe e flambar com o vinho branco deixando reduzir.
Cortar os tomates ao meio e dispor em uma assadeira forrada com papel manteiga.
– Polvilhar com açúcar, sal e ervas. Regar com um fio de azeite e assar a 170°C por cerca de meia hora
– Cinco minutos antes de desligar o forno, inserir dentro a espinha do linguado regada com um fio de azeite e uma pitada de sal (Será usada como recipiente e, portanto, deve ser cozida)
– Cortar as batatas em rodelas e dispor sobre a espinha assada, alternando com os filés de linguado e os tomatinhos confit.
-Adicionar as azeitonas, salsinha, orégano e regar com um fio de azeite.
– Regar o peixe com o molho de vinho, cobrir com papel manteiga e assar a 180°C por 4 minutos.
Notas:
Tomilho, louro e cebolinha são ervas que podem ser usadas nesta receita.
Quanto à filetagem do peixe, sei que não é simples, é necessário um pouco de habilidade manual e técnica. Existem 3 métodos: ou você remove a pele primeiro na frente e atrás e obtém os filés, ou secciona primeiro obtendo 4 filés e depois remove a pele (eu uso este método), ou, em última análise, peça ao seu peixeiro de confiança para fazer essa operação.
De qualquer forma, na internet existem vários tutoriais que podem ser úteis. Nesta receita não consegui fazer o vídeo enquanto filetei
