Massa de biscoito natalina com canela e farinha de aveia: perfumada, crocante e perfeita para fazer biscoitos natalinos com formas, mesmo sem farinha 00.
Esta receita é simples e projetada para obter uma massa que não se abre, não deforma e mantém uma consistência semelhante à versão clássica, mesmo usando apenas farinha de aveia. Se você esqueceu de comprar a farinha tradicional ou quer preparar biscoitos mais rústicos e naturalmente aromáticos, esta massa é a alternativa ideal.
A farinha de aveia, de fato, absorve os líquidos mais lentamente e não contém glúten, então tende a deixar as massas macias. Com um equilíbrio cuidadoso entre manteiga, açúcar e tempos de descanso mais longos, o resultado é surpreendente: uma massa compacta, que se estica bem e que ao assar mantém perfeitamente a forma das estrelinhas, arvorezinhas e todas as formas clássicas de Natal.
A canela adiciona aquele aroma quente e típico das festas, tornando esses biscoitos ideais tanto para serem decorados quanto para serem presenteados.
Perfeita se você tem pouco tempo, se quer uma receita com ingredientes simples ou se está procurando uma massa diferente do habitual, mas com a doçura e a consistência de sempre.
Eu usei o confiável Bimby, mas vou explicar também como trabalhar a massa à mão e na batedeira.
LEIA DICAS E PERGUNTAS FREQUENTES NO FINAL DA RECEITA
OUTRAS RECEITAS INTERESSANTES:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Saudável
- Sazonalidade: Outono, Inverno, Natal
Ingredientes
- 230 g farinha de aveia
- 20 g amido de milho
- 100 g manteiga
- 80 g açúcar mascavo (ou refinado)
- 1 ovo (médio)
- 1 colher de chá canela em pó
- casca de laranja
- 1 pitada sal fino
Ferramentas
- Processador
- Ralador
Passos
Pulverize no copo o açúcar mascavo e a casca de laranja: 15 segundos/vel. 10. Se a casca não estiver totalmente pulverizada, com mais 5/7 segundos ainda na vel. 10 ficará tudo perfeito. Este passo serve para deixar a massa mais fina.
Adicione sobre o açúcar a manteiga em pedaços e a canela.
Junte também a farinha de aveia peneirada, o amido de milho, o ovo e a pitada de sal. Misture por 30 segundos/vel. 5.
Transfira a massa para um papel manteiga, compacte e estique levemente para que esfrie mais rápido.
Feche como um pacote e coloque na geladeira por pelo menos 2 horas. Antes de começar a trabalhar com ela, aqueça levemente entre as mãos, depois estenda e crie biscoitos ou torta.
Massa manual:
Pulverize o açúcar mascavo com a casca de laranja, despeje em uma tigela ou na bancada e adicione a manteiga fria em pedacinhos. Trabalhe com as pontas dos dedos por alguns minutos e adicione o ovo (de preferência ligeiramente batido). Continue com as pontas dos dedos por dois/três minutos e finalmente adicione todos os pós e compacte sem aquecer a massa. Em seguida, proceda com o descanso na geladeira.
Massa na batedeira:
Coloque na tigela os pós e inicie a batedeira com batedor K, velocidade baixa, apenas para misturar por 5–6 segundos.
Adicione a manteiga fria em cubos.
Trabalhe em velocidade 2 por 20–30 segundos, até obter uma mistura arenosa, em migalhas (não deve virar creme!).
Adicione o açúcar e o ovo (é preferível pulverizar o açúcar mascavo com a casca de laranja) e trabalhe em velocidade 2–3 por 10–15 segundos: a massa deve apenas compactar, não montar.
Depois, proceda com o descanso na geladeira.
Dicas:
Pode-se usar açúcar de confeiteiro de cana ou açúcar refinado.
No lugar da casca de laranja, pode-se usar casca de tangerina, mas nesse caso é melhor ralar diretamente nos ingredientes, pois é muito fina em comparação com a casca de laranja e não seria possível remover o albedo.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Por que há amido de milho nesta massa?
Como a farinha de aveia é sem glúten, um pouco de amido de milho ajuda a dar estrutura à massa e manter a forma ao assar.
Posso omitir o amido de milho?
Sim, o amido serve apenas para ter mais crocância. Use 250 g de farinha.
Posso usar farinha de arroz?
Sim, mas sempre adicionada à farinha de aveia; por exemplo, 30% de farinha de arroz e 70% de aveia.
Somente com farinha de arroz, não sei como fica.
