Receita da massa podre de avelã, perfeita para biscoitos e tortas.
Aromática e com sabor acentuado de avelãs, esta é a receita feita após ter adquirido um curso com o meu mestre confeiteiro de referência, Luca Montersino.
Já falei sobre massa podre quando publiquei a receita da massa básica e então sabem que existem diferentes tipos de massas e também os métodos de adição dos ingredientes influenciam no resultado final (e se ainda não fizeram ou se perderam algum detalhe sugiro que leiam).
Mas como as avelãs influenciam quando temos que amassar uma massa podre? Podemos usar tanto granulado quanto a fruta seca um pouco mais grosseira; depende da receita que vamos fazer… mas as regras fundamentais são 2: nunca devemos superar o peso do açúcar e é melhor usar açúcar de confeiteiro porque absorve melhor o óleo extraído da fruta seca.
E como adoro avelãs, as como até como um lanche, me deu vontade de amassar uma boa massa podre de avelã que será certamente a protagonista de alguma deliciosa sobremesa.
Prepare-se para inundar a cozinha com aromas incríveis porque as avelãs, já durante a pulverização no processador, exalam um perfume incrível!
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 7 Minutos
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 474,07 (Kcal)
- Instrumentos 48,69 (g) dos quais açúcares 18,83 (g)
- Proteínas 7,24 (g)
- Gordura 28,42 (g) dos quais saturados 12,90 (g)dos quais insaturados 15,04 (g)
- Fibras 2,35 (g)
- Sódio 15,07 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Dose para 550 g de massa podre de avelã
- 80 g avelãs torradas
- 120 g manteiga
- 100 g açúcar de confeiteiro
- 50 g ovo (equivalente a 1 médio)
- 200 g farinha tipo 1 (ou 00)
Ferramentas
- Batedeira
- Processador
Passos
– Pulverize as avelãs com 2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro retiradas do total e reserve temporariamente. (adicionar o açúcar serve para não liberar o óleo das avelãs)
– Coloque na tigela da batedeira a manteiga cortada em pedaços (não deve estar muito mole) e o açúcar de confeiteiro; misture com a pá e depois adicione o ovo inteiro e deixe que se incorpore, misturando em velocidade reduzida.
– Despeje na tigela a farinha peneirada e as avelãs pulverizadas; misture o tempo necessário para formar muitos pedaços, então pare a máquina e passe a massa para uma folha de papel manteiga. Compacte para tornar a massa um pedaço único, depois embrulhe e leve à geladeira por pelo menos 2 horas.
Conservação:
A massa podre de avelã pode ser preparada até 2 dias antes e ficar na geladeira ou no congelador.
