A massa quebrada de cacau é, sem dúvida, outra base importante da confeitaria, que eu, como uma boa misturadora serial de massa, uso frequentemente!
Mesmo neste caso, como para a massa quebrada clássica, a farinha mais utilizada é geralmente a “tipo 0” ou “00”, mas nada impede de usar farinhas menos refinadas como a “tipo 1” ou integral ou ainda farinhas sem glúten.
Falando de massa quebrada de cacau, é fundamental saber que o peso do cacau não deve nunca superar 15% da farinha e se adiciona subtraindo seu peso ao da farinha justamente.
Com relação ao uso do açúcar, é preferível usar o de confeiteiro, mas também pode ser o granulado e os ovos devem ser inteiros, porque o cacau absorve mais líquidos.
Dito isso, vamos à receita.
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- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 450 g farinha 0
- 200 g açúcar
- 250 g manteiga
- 2 ovos
- 50 g cacau em pó
- 1 pitada fermento em pó para bolos (apenas se a receita exigir)
Ferramentas
Batedeira
Passos
– Coloque na tigela da batedeira a manteiga amolecida, adicione o açúcar e misture brevemente com a pá; adicione os ovos levemente batidos e trabalhe a massa sem deixá-la aquecer.
– Junte a farinha peneirada misturada ao cacau e à eventual pitada de fermento e termine de misturar assim que formar uma bola.
– Retire a massa da batedeira, estenda-a sobre uma folha de papel manteiga, achate-a levemente e cubra com outra folha. Forme um pacote e leve à geladeira por pelo menos duas horas.
– A massa quebrada pode ficar na geladeira por até 3 dias antes de ser usada.
– No momento de uso, manipule-a levemente para torná-la elástica e continue conforme a utilização.
Conselhos:
– Não trabalhe demais a massa, caso contrário, ela não assa bem.
– A massa quebrada de cacau pode ser congelada.
