Os Mini Panettones Macios sem Manteiga são a ideia perfeita para trazer a magia do Natal para a mesa com uma receita simples, mais leve e ao alcance de todos.
Eles são preparados em poucas horas, com uma massa macia e perfumada graças ao milk roux (ou water roux), uma técnica que retém a umidade e permite que os pequenos panettones permaneçam macios por mais tempo sem ficarem secos. São perfeitos para presentear, usar como marcadores de lugar ou como sobremesa nas festas, especialmente se você já experimentou os mini pandoro e quer algo diferente, mas igualmente impressionante.
A receita é pensada para quem deseja um resultado quase profissional sem enfrentar as longas horas de fermentação dos panettones tradicionais. A massa é trabalhada na batedeira, fica elástica e aveludada, e se presta tanto à versão clássica com gotas de chocolate quanto a variantes mais criativas: cobertura de amêndoas, cobertura de chocolate, açúcar mascavo na superfície ou simples para um aspecto mais “caseiro”.
Super perfumados e cheios de gotas de chocolate, tenho quase certeza de que vocês também vão adorar!
São ideais também para preparar alguns dias antes, porque a massa permanece úmida e macia graças ao roux. Depois de esfriar, podem ser embalados nos clássicos saquinhos transparentes para alimentos, adicionando uma fita: presente perfeito, simples mas feito com amor.
LEIA AS DICAS E F.A.Q. NO FINAL DA RECEITA
OUTRAS RECEITAS INTERESSANTES:
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 5 Horas 30 Minutos
- Tempo de preparação: 20 Horas
- Porções: 7Pedaços
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Ano Novo, Natal
- Potência 340,21 (Kcal)
- Instrumentos 46,42 (g) dos quais açúcares 15,57 (g)
- Proteínas 9,69 (g)
- Gordura 13,31 (g) dos quais saturados 3,42 (g)dos quais insaturados 6,49 (g)
- Fibras 1,44 (g)
- Sódio 292,76 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 80 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 20 g farinha Manitoba
- 100 ml leite
- 280 g farinha Manitoba
- 15 g fermento biológico fresco
- 60 g açúcar
- 50 ml óleo de arroz (ou de girassol)
- 1 ovo (médio)
- 1 gema
- 60 ml leite (morno)
- 1 colher de chá mel de mil flores
- 5 g sal fino
- raspas de laranja (raladas)
- baunilha
- 80 g gotas de chocolate
- leite
- açúcar mascavo (ou cristal)
Ferramentas
- Forminhas para mini panettones
- Termômetro de infravermelho
- Balança de precisão
Passos
Para refrescar sua memória, lembro que o método thang zong (milk roux ou water roux) consiste em levar a 65°C a “pasta” de farinha e água que, graças à gelatinização dos amidos, dá aos pães uma duração e maciez realmente surpreendentes!
Coloque a farinha peneirada e o leite em uma panela pequena, misture e acenda o fogão em fogo baixo.
Misture continuamente para evitar grumos e verifique com o termômetro que a temperatura chegue a 65°C. A consistência final é semelhante a um creme de confeiteiro um pouco líquido. Desligue e cubra. (leia abaixo como fazer se você não tiver o termômetro)
Coloque em um recipiente ou copo o fermento biológico esfarelado e o leite morno com 1 colher de chá de açúcar e 2 colheres de sopa de farinha (todos os ingredientes retirados do total).
Misture, marque o ponto de partida, cubra com uma gaze ou um pouco de filme plástico e aguarde dobrar de tamanho. (cerca de 1 hora, depende da temperatura da cozinha)
Coloque no copo da batedeira o fermento, o milk roux, o açúcar, a farinha (menos 1 colher de sopa) e os ovos e comece a bater com a pá.
Após cerca de 3/5 minutos, adicione o leite restante e continue a bater até que a massa comece a se prender à pá e ganhe consistência.
Rale a casca da laranja, lavada e secada previamente, e adicione à massa junto com a baunilha e o mel.
Após cerca de 10 minutos (os tempos são apenas indicativos), se a massa estiver bem presa à pá e as paredes do copo estiverem limpas, adicione o óleo lentamente e a colher de farinha reservada (com o óleo, a massa tende a se separar, mas continue batendo, virando de vez em quando até que o óleo seja incorporado). Adicione o sal no final e bata por mais alguns minutos.
Adicione as gotas de chocolate frias da geladeira e dê algumas voltas em baixa velocidade com o gancho para incorporá-las. Vire a massa e, se necessário, dê mais algumas voltas.
Coloque a massa para fermentar em um recipiente, cubra e aguarde dobrar de tamanho. (cerca de 2 horas e meia; sempre depende da temperatura)
Transfira a massa para uma bancada levemente untada, espalhe-a e forme um cilindro. Corte pedaços de 90 g cada.
Forme as bolinhas.
Coloque as bolinhas nas forminhas e cubra. Deixe fermentar por cerca de 2 horas, cobrindo com filme plástico.
Quando as cúpulas estiverem quase chegando à borda, descubra e pré-aqueça o forno a 165°C (ventilado) ou 175°C (estático). Pincele a superfície com um pouco de leite e decore com um pouco de açúcar e algumas gotas.
Asse por 18 minutos se usar a função ventilada ou 20/22 minutos se for estático. Fora do forno, aguarde alguns minutos e cubra com um pano limpo. (assim ficam ainda mais macios)
Conservação:
Conservação:
Dicas:
Você pode lustrar a superfície também com uma gema e decorar com amêndoas em lâminas e açúcar de confeiteiro.
Se você não tiver o termômetro, deve prestar atenção à consistência do milk roux; ao levantá-lo com uma colher, ele deve cair em fita e não desaparecer imediatamente.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso usar a farinha tipo 1 em vez da Manitoba?
Sim, você pode usá-la tranquilamente. Com a tipo 1, o resultado é um pouco mais rústico, mas ainda assim macio. Se você quer uma massa mais elástica, fique com a Manitoba.
Eles podem ser congelados?
Sim. Congele-os já assados e completamente frios, depois descongele em temperatura ambiente e aqueça por 3 – 4 minutos a 120°C.
Posso substituir o leite?
Sim, por bebida vegetal não adoçada (soja ou aveia).
